Fırında patates dilimleri
Çıtır patatesin sırrı fırında değil, fırına girmeden önce: haşlama ve sarsma. Yüzeyi pürüzlendirmeden kabuk olmuyor.
Sebze yemekleri · Uluslararası · Bütçe dostu · Çocuk atıştırmalığı · Vegan
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Zorluk
- Dikkat ister
- Maliyet
- Çok ucuz
- Mevsim
- Yıl boyu
Patatesin yüzeyi düz olduğunda kızarma yüzey alanıyla sınırlı kalıyor. Haşlanıp süzgeçte sarsılan patateste dış katman nişasta bulamacına dönüşüyor ve yüzey alanı belirgin biçimde artıyor; fırında bu bulamaç kuruyup camsı bir kabuk oluşturuyor. Bu, restoran patatesiyle ev patatesi arasındaki farkın tamamı ve sadece iki dakika sürüyor.
Yapılışı
- Patatesleri kabuklu, uzunlamasına altı dilime böl.
- Fırını 220 °C’ye ısıt ve tepsiyi de fırında ısıt.
Gereken: Tencere · Süzgeç · Fırın tepsisi
-
Dilimleri soğuk suyla tencereye koy, kaynat ve 8 dakika haşla.
Şunu ara Bıçak dilime kolay girmeli ama dilim şeklini korumalı.
Neden Soğuk sudan başlamak dilimin dışıyla içinin birlikte pişmesini sağlıyor; kaynar suya atılan patatesin dışı dağılırken içi çiğ kalıyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Nişasta çok yoğun. Soğuyunca kesilecek kadar sert, jölemsi bir şey çıkar; sıvıyı artır.
-
Süz ve süzgeçte 3–4 kez KUVVETLİCE sars; dilimlerin yüzeyi pürüzlensin.
Şunu ara Dilimlerin kenarları tüylenip mat görünmeli; parlak ve düz kalan dilim kızarmaz.
Neden Sarsma dış katmanı nişasta bulamacına çeviriyor ve yüzey alanını belirgin biçimde artırıyor. Fırında o bulamaç kuruyup camsı bir kabuk oluşturuyor — çıtırlığın tamamı buradan geliyor.Ters gittiyse
Sarsmayı atladıysan dilimler pişer ama kabuk olmaz. Kalanları çatalla hafifçe çiz; sarsma kadar iyi değil ama fark yaratır.
Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Nişasta çok yoğun. Soğuyunca kesilecek kadar sert, jölemsi bir şey çıkar; sıvıyı artır.
-
Zeytinyağı, kırmızı biber, kekik ve tuzla karıştır; KIZGIN tepsiye tek kat yay ve 220 °C’de 25 dakika pişir.
Şunu ara Dilimler tepsiye yapışmalı ve 25 dakika sonra kendiliğinden ayrılmalı.
Neden Kızgın tepsi dilimin değdiği yeri anında 200 °C’ye çıkarıyor; soğuk tepside patates önce tepsiyi ısıtıyor ve o süre boyunca buharda pişiyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok
Tuz · %0.56 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Nişasta çok yoğun. Soğuyunca kesilecek kadar sert, jölemsi bir şey çıkar; sıvıyı artır.
-
Çevir, ezilmiş sarımsağı ekle ve 15 dakika daha pişir.
Şunu ara Her iki yüz de koyu altın ve kabuklu olmalı.
Neden Sarımsak geç giriyor çünkü 40 dakikada kömürleşir; son on beş dakika kokusunu vermeye yetiyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok
Tuz · %0.55 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Nişasta çok yoğun. Soğuyunca kesilecek kadar sert, jölemsi bir şey çıkar; sıvıyı artır.
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 220 °C · 54 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Ocak kapandıktan sonra
Sıcak, yoğurtlu sos ya da ev yapımı ketçapla. Etin, tavuğun, balığın yanında.
Buzdolabında 2 gün; çıtırlık gider.
220 °C fırında 8 dakika; çıtırlığın çoğu geri gelir.
Haşlanmış ve sarsılmış ama pişirilmemiş hâlde 3 ay — ticari dondurulmuş patatesin yapılma biçimi de bu. Dondurucudan doğrudan fırına, süre 10 dakika uzar.
Artan dilimler ezilip köfte harcına, omlete ya da çorbaya girer.
Çocukların kızartma yerine yiyebileceği en iyi patates. 12–36 ay için kırmızı biberi çıkar, dilimleri ikiye böl ve tuzu yarıya indir. Bir yaşından küçük bebek için tuzsuz ve baharatsız birkaç dilim ayır.
- Patates → Kereviz kökü Kereviz de aynı teknikle çıtırlıyor ama nişastası az olduğu için kabuk daha ince olur; haşlama 5 dakikaya iner.
- Fırın Bu tarifin dayandığı yöntem
- Patates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Zeytinyağı Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Sarımsak Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Fırında karışık sebze Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Yoğurtlu fırın patates Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Patates oturtma Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Çocuk atıştırmalığı Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Neye benziyor
Bu tarifi tanımlayan eksenler: aroma 68.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
Bal kabağı çorbası
Haşlanmış kabak sulu ve tatsız olur. Fırında kavrulmuş kabak aynı kabaktır ve bambaşka bir çorba verir.…
Dana rosto
Et termometresi olmadan yapılmaz. "Kaç dakika" sorusunun cevabı etin ağırlığına değil, merkezinin sıcaklığına bağlı.…
Fırında nohut
Çıtırlık kızarmak değil kurumak: yüzeyde serbest su kaldığı sürece nohut yumuşak kalıyor. Baharat da en sona kalıyor, çü…
Fırında kuzu tandır
Dört saat 140 derecede, sonra on beş dakika 240 derecede. İkinci sayı olmadan et yumuşak ama soluk kalıyor.…