İtalyan Yaz Vegan

Domates soslu spagetti

Name: Domates soslu spagetti
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 3
Cuisine: İtalyan
Ingredients: 300 g Spagetti; 30 g Tuz; 800 g Olgun domates; 4 yemek kaşığı Zeytinyağı; 3 diş Sarımsak; 10 g Taze fesleğen; 3 g Şeker (gerekirse)

Taze domates, sarımsak, zeytinyağı, fesleğen. Yazın olgun domatesle 15 dakikalık bir sos; domatesin suyunu yarıya indirmek sosu makarnaya tutturan şey.

Makarnalar ve erişteler · İtalyan · 15–30 dakika · Vegan · Mevsimlik

28 dkSüre

592Porsiyon kcal

1776Toplam kcal

Hazırlık: 10 dk
Pişirme: 18 dk
Zorluk: Kolay
Maliyet: Ucuz
Mevsim: Yaz

Bu yemek nereden geliyor

Güney İtalya’nın "pomodoro"su. Domatesin tadı olgunlukla gelir: Temmuz–Eylül domatesinin şeker oranı kış seracılığınınkinin neredeyse iki katı. Kışın yapılacaksa konserve bütün domates daha iyi sonuç verir.

Yapılışı

Ocağı yakmadan önce

Domatesleri ikiye kesip kabuk tarafından rendele; kabuk elde kalır.
Sarımsağı ince dilimle.

Gereken: Tencere · Geniş tava · Rende

Sarımsağı zeytinyağında kısık ateşte 1–2 dakika, renk almadan çevir.

Şunu ara Kokusu yükselmeli, rengi değişmemeli.

Neden Sarımsak 160 °C’nin üstünde acılaşır; kısık ateşte aromasını yağa verir.

Kabuk istiyorsan 140 derecenin altında kalma. Bu ateşte yemek pişer ama rengi hiç gelmez.
Rendelenmiş domatesi ve şekeri ekle; orta ateşte, ara ara karıştırarak 12–15 dakika, hacmi yarıya inene kadar pişir.

Şunu ara Sos koyu, kaşık çizgisi açık kalıyor; yağ kenarda parlıyor.

Neden Domates %93–95 sudur; yarıya indirmek tadı yoğunlaştırır ve sosu kaplayıcı yapar. Şeker yalnızca domates ekşiyse girer: bir tutam, asitliği dengeler.

Ters gittiyse

Sos dibe tutmaya başladıysa karıştırmadan başka tavaya aktar; dipteki yanığı kazıma.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Spagettiyi 3 litre tuzlu suda paket süresinden 1 dakika eksik haşla; bir kepçe suyunu ayırıp süz.

Şunu ara Ortada ince beyaz çizgi.

Neden Son dakika sosta geçer ve nişasta sosu bağlar.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Glüten ağı örülüyor Gliadin ve glutenin suyla birleşip esneyen bir ağ kurdu. Gazı tutacak olan yapı bu. geri dönüşü yok

Nişasta çok yoğun. Soğuyunca kesilecek kadar sert, jölemsi bir şey çıkar; sıvıyı artır.
Spagettiyi sosa al, yarım kepçe suyla 1 dakika çevir; ocaktan alıp fesleğeni elle koparıp ekle.

Şunu ara Sos makarnaya yapışmış, tabanda göl yok.

Neden Fesleğenin aroması uçucudur ve 1 dakikadan fazla ısıda kaybolur; bu yüzden en son.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Glüten ağı örülüyor Gliadin ve glutenin suyla birleşip esneyen bir ağ kurdu. Gazı tutacak olan yapı bu. geri dönüşü yok

Nişasta çok yoğun. Soğuyunca kesilecek kadar sert, jölemsi bir şey çıkar; sıvıyı artır.

Kabuk istiyorsan 140 derecenin altında kalma. Bu ateşte yemek pişer ama rengi hiç gelmez.

Modelin takip edebildiği

Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.

en yüksek 120 °C · 26 dakika · motor 1.0.0 · güven low

Kaç kişilik

3

Malzemeler

300 g Spagetti
30 g Tuz haşlama suyuna, litreye 10 g; sos da bu sudan tuz alıyor
800 g Olgun domates
4 yemek kaşığı Zeytinyağı
3 diş Sarımsak
10 g Taze fesleğen
3 g Şeker (gerekirse)

Sen ne dersin

Kim yiyecek

Herkes Bir yaşından küçük bebek Hamile Çocuk Sporcu Diyabetle yaşayan biri

Bu grup için elimizdeki 1 kural bu yemekte tetiklenmedi. Bu, yemeğin bu grup için uygun olduğu anlamına gelmez — yalnızca bu kuralların ilgili olmadığı anlamına gelir.

Yemek hakkında değil, kişi hakkında

Günlük tuz

5 g

2-15 yaş Bağlam doğrulandı

Çocuk için ayrı bir sayı verilmiyor: yetişkin değeri, çocuğun enerji gereksinimine göre aşağı çekiliyor. Yani küçük çocuk için sınır 5 gramın belirgin biçimde altında ve yaşa göre değişiyor — tek bir rakam yazmak, kaynağın vermediği bir kesinlik uydurmak olurdu. Bir yaşın altı ve 6-24 ay bu önerinin kapsamı dışında; o dönemde eklenmiş tuz zaten söz konusu değil.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Tuz tüketiminin azaltılması

Serbest şeker

%10

Güçlü öneri — yetişkin ve çocuk Bağlam doğrulandı

Hem yetişkin hem çocuk için aynı oran. %10, 2000 kalorilik bir günde kabaca 50 gram şeker demek — bir kutu gazlı içecek bunun yarısından fazlası. Kilo, obezite ve diş çürüğü riski bu eşiğin üstünde artıyor.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Yetişkin ve çocuklarda şeker alımı kılavuzu — bilgi notu, 2015

%5

Koşullu öneri Bağlam doğrulandı

Bunun güç sınıfı farklı ve bu fark bilerek yazılıyor: %10 güçlü öneri, %5 koşullu. WHO’nun kendi ayrımı ve ikisini aynı cümleye koymak, arkalarındaki kanıtın aynı güçte olduğunu söylemek olurdu.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Yetişkin ve çocuklarda şeker alımı kılavuzu — bilgi notu, 2015

Günlük protein

0,83–1,31 g/kg

Bebek, çocuk ve ergen Bağlam doğrulandı

Kilo başına ihtiyaç çocukta yetişkinden yüksek, çünkü büyüme da protein istiyor. Tek bir sayı yok: yaşa göre 0,83 ile 1,31 gram arasında. Hangi yaşın hangi sayıya karşılık geldiğini bu site yazmıyor, çünkü tabloyu okumadan yazmak uydurmak olur.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Protein için diyet referans değerleri, 2012

Bebek beslenmesinin takvimi

5 yaş

Boğulma riski taşıyan biçimler Bağlam doğrulandı

Bütün sert kabuklu yemiş beş yaşına kadar verilmez — sebep alerji değil, boğulma. Aynı mantık yuvarlak ve sert her şey için geçerli: üzüm boyuna dörde bölünür, sosis yuvarlak değil uzunlamasına kesilir. Yemişin kendisi yasak değil; öğütülmüş hâli ya da ezmesi altıncı aydan itibaren verilebiliyor. Değişen şey biçim, malzeme değil.

NHS, Bebeklere ve küçük çocuklara verilmemesi gerekenler

Ne yapılıyor, ne yapılmıyor: Tuz ve şeker eşikleri WHO’nun kendi cümleleriyle alıntılanmış; çocuğa özgü bir gram değerini WHO bile vermiyor, yetişkin değerinin enerji gereksinimine göre aşağı çekilmesini söylüyor. Porsiyon yaklaşımı, seçici yeme ve doku hassasiyetleri sayfada; bu çocuğun büyüme eğrisi ve varsa alerjisi sayfada olamaz.

Bu seçim hiçbir yere kaydedilmiyor.

Diyetler

Glutensiz İkameyle uygun Makarna Yerine: Makarna → Pirinç
Vegan Olduğu gibi uygun
Vejetaryen Olduğu gibi uygun
Laktozsuz Olduğu gibi uygun
Diyabet dostu Duruma bağlı Hızlı sindirilen nişasta. Soğutmak dirençli nişasta oluşturur, yanına yağ, protein, lif ya da asit koymak eğriyi yatıştırır.

Bu değerlendirme tarifin kendi malzeme listesinden çıkar. Ambalajlı bir malzemenin etiketi her zaman son sözdür.

İkamenin bedeli

Makarna → Pirinç Duran tepkime: Glüten ağı örülüyor -6 kcal · -0.8 g yağ · -5.9 g protein

Ağırlık ağırlığa hesaplandı. Her ikame için ayrı bir oran daha doğru olurdu; kaynaklı bir oran listesi olmadığı için varsayım burada açıkça söyleniyor.

Hesaplanmış besin değeri

592 kcal
15.8 g Protein
87.8 g Karbonhidrat
20.3 g Yağ
6.6 g Lif

Porsiyon başına. Çiğ ağırlıklar üzerinden hesaplandı: pişirirken su çıkar, bazen yağ girer; ikisi de hesaba katılmıyor.

Vitamin ve mineraller · porsiyon başına

Vitaminler

A vitamini 121 µg · 15%
D vitamini 0 µg · 0%
E vitamini 4,2 mg · 35%
K vitamini 46,0 µg · 61%
C vitamini 38,7 mg · 48%
B1 (tiamin) 0,20 mg · 18%
B2 (riboflavin) 0,12 mg · 8%
B3 (niasin) 3,3 mg · 21%
B5 (pantotenik asit) 0,71 mg · 12%
B6 vitamini 0,42 mg · 30%
Folat 60,4 µg · 30%
B12 vitamini 0 µg · 0%

Mineraller

Potasyum 886 mg · 44%
Kalsiyum 65,2 mg · 8%
Fosfor 263 mg · 38%
Magnezyum 85,8 mg · 23%
Demir 2,3 mg · 17%
Çinko 2,0 mg · 20%
Bakır 0,48 mg · 48%
Manganez 1,4 mg · 68%
Selenyum 63,9 µg · 116%
Sodyum 3.896 mg · 162%

Günlük ihtiyacın yüzdesi:

Yüzdeler, gıda etiketlerindeki günlük referans değerlerin payı (Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, Ek-13 (AB 1169/2011 Ek XIII ile aynı)); kişisel ihtiyaç değil. Sodyumda referans bir üst sınırdır. Değerler çiğ malzemeden hesaplandı; pişirme bazı vitaminleri azaltır. "~": malzemelerin bir kısmında bu besin ölçülmemiş.

USDA FoodData Central SR Legacy · ANSES Ciqual 2025 · CoFID 2021 · Swiss FCDB 7.1

besin değerleri kaynaksız · sistemde kayıtlı

Nutri-Score

D Çiğ karışımın 100 gramı için, yayımlanmış Nutri-Score algoritmasıyla (2023 güncellemesi) hesaplandı. Güven: yüksek.

Nutri-Score bir gıdayı aynı türden gıdalarla karşılaştırır; tek başına bir sağlık iddiası ya da kişisel beslenme önerisi değildir. Pişirme su kaybettirir; pişmiş yemeğin puanı farklı olabilir.

Hesabın ayrıntısı

Kategori: genel gıda · Olumsuz puan 13 − olumlu puan 2 = 11

Enerji 612.8 kJ → 1
Doymuş yağ 0.71 g → 0
Şekerler 2.66 g → 0
Tuz 2.41 g → 12
Protein 3.91 g → 1 (sayılmadı)
Lif 1.62 g → 0
Meyve, sebze, baklagil %70.5 → 2

Tuz = sodyum × 2,5. Meyve-sebze-baklagil oranına yalnızca açıkça o gruptan olan malzemeler sayıldı; emin olunamayanlar dışarıda bırakıldı, bu puanı yalnızca kötüleştirebilir. Değerler USDA FoodData Central ve Ciqual'dan; ağırlığın %25'i birebir değil yakın eşleşme.

Ocak kapandıktan sonra

Servis

Hemen, üstüne bir tur zeytinyağı.

Saklama · 2 gün

Sos 4 gün, makarnalı hâli 2 gün.

Soğutma ve yeniden ısıtma

Kapaklı tavada bir kaşık suyla.

Dondurulur

Sos fesleğensiz 3 ay donar.

Artanı

Sos menemene ya da şakşukaya gider.

Çocuk için

10 aydan itibaren uygun; makarnayı kısa kes ve bebeğin payını tuzsuz suda haşla. Sos tuzsuz yapılır.

Buradan devam

Haşlama ve poşe Bu tarifin dayandığı yöntem
Domates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Makarna Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Zeytinyağı Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Salçalı makarna Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Kıymalı makarna Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Domates çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Mevsimlik Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler

Tat profili

Neye benziyor

Bu tarifi tanımlayan eksenler: tatlı 29.

Tatlı 29
Tuzlu 8
Ekşi 6
Acı 12
Umami 18
Acılık 4
Yağlılık 18
Aroma 25

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Hesaplanmış benzerlik