Acı Meyhane Hızlı

Atom

Süzme yoğurdun üstüne 160 °C’deki tereyağında köpüren kuru biber. Tereyağı fazla ısınırsa biber yanar ve acı yerine is tadı gelir.

Mezeler · Ege · 15–30 dakika · Misafir sofrası

7 dkSüre

204Porsiyon kcal

814Toplam kcal

Hazırlık: 5 dk
Pişirme: 2 dk
Zorluk: Kolay
Maliyet: Çok ucuz
Mevsim: Yıl boyu

Bu yemek nereden geliyor

İzmir ve Ege meyhanelerinin en acı mezesi. Adını ağızda patlayan etkisinden aldığı söylenir. Kuru acı biber tereyağında kavrulur ve soğuk, koyu süzme yoğurdun ortasına dökülür; sıcakla soğuğun, yağla asidin aynı kaşıkta buluştuğu bir tabak. Rakı sofrasında küçük porsiyonlarla, ekmek banılarak yenir.

Yapılışı

Ocağı yakmadan önce

Yoğurdu sarımsak ve tuzla karıştırıp kaseye yay, ortasını kaşıkla çukurlaştır.

Gereken: Küçük tava · Servis kasesi

Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştır, kaseye yay.

Şunu ara Yoğurt kaşıktan akmamalı.

Neden Süzme yoğurt %8–10 civarında protein taşıyor ve koyu; sıcak yağ yüzeyde yayılmadan ortada duruyor.

Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.

Tuz · %0.49 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Tereyağını kısık ateşte köpürene kadar erit, ocaktan al ve pul biberi ekleyip 20–30 saniye köpürt.

Şunu ara Yağ koyu kırmızıya dönmeli, biber siyahlaşmamalı; keskin bir yanık kokusu olmamalı.

Neden Biberin rengi ve aroması yağda çözünüyor; 160 °C civarında bu iş saniyeler sürüyor. 180 °C’yi geçen tereyağında süt katıları ve biber kararıyor, tat acıdan ise dönüyor.

Ters gittiyse

Biber karardıysa yağı dök ve yeniden yap; yanık tat yoğurtta saklanamaz.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok

Kızartma dinamiği Yüzeydeki su buhara dönüşüp dışarı basınç uyguluyor; yağı dışarıda tutan kalkan bu. geri dönüşü yok

Tuz · %0.44 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.

Yağ 170’in altında. Kalkan kurulmuyor, yemek yağ çekiyor ve hamurlaşıyor.
Sıcak yağı yoğurdun ortasındaki çukura dök, hemen servis et.

Şunu ara Yağ yoğurdun üstünde parlak bir göl olmalı.

Neden Soğuk yoğurtla sıcak yağın arasındaki fark tabağın kendisi; beklerse yağ katılaşıyor.

Tuz · %0.44 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.

Modelin takip edebildiği

Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.

en yüksek 160 °C · 6 dakika · motor 1.0.0 · güven low

Kaç kişilik

4

Malzemeler

400 g Süzme yoğurt
1 diş Sarımsak
2 g Tuz
40 g Tereyağı
2 yemek kaşığı Kuru acı pul biber

Sen ne dersin

Kim yiyecek

Herkes Bir yaşından küçük bebek Hamile Çocuk Sporcu Diyabetle yaşayan biri

Bu grup için elimizdeki 1 kural bu yemekte tetiklenmedi. Bu, yemeğin bu grup için uygun olduğu anlamına gelmez — yalnızca bu kuralların ilgili olmadığı anlamına gelir.

Yemek hakkında değil, kişi hakkında

Günlük tuz

5 g

2-15 yaş Bağlam doğrulandı

Çocuk için ayrı bir sayı verilmiyor: yetişkin değeri, çocuğun enerji gereksinimine göre aşağı çekiliyor. Yani küçük çocuk için sınır 5 gramın belirgin biçimde altında ve yaşa göre değişiyor — tek bir rakam yazmak, kaynağın vermediği bir kesinlik uydurmak olurdu. Bir yaşın altı ve 6-24 ay bu önerinin kapsamı dışında; o dönemde eklenmiş tuz zaten söz konusu değil.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Tuz tüketiminin azaltılması

Serbest şeker

%10

Güçlü öneri — yetişkin ve çocuk Bağlam doğrulandı

Hem yetişkin hem çocuk için aynı oran. %10, 2000 kalorilik bir günde kabaca 50 gram şeker demek — bir kutu gazlı içecek bunun yarısından fazlası. Kilo, obezite ve diş çürüğü riski bu eşiğin üstünde artıyor.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Yetişkin ve çocuklarda şeker alımı kılavuzu — bilgi notu, 2015

%5

Koşullu öneri Bağlam doğrulandı

Bunun güç sınıfı farklı ve bu fark bilerek yazılıyor: %10 güçlü öneri, %5 koşullu. WHO’nun kendi ayrımı ve ikisini aynı cümleye koymak, arkalarındaki kanıtın aynı güçte olduğunu söylemek olurdu.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Yetişkin ve çocuklarda şeker alımı kılavuzu — bilgi notu, 2015

Günlük protein

0,83–1,31 g/kg

Bebek, çocuk ve ergen Bağlam doğrulandı

Kilo başına ihtiyaç çocukta yetişkinden yüksek, çünkü büyüme da protein istiyor. Tek bir sayı yok: yaşa göre 0,83 ile 1,31 gram arasında. Hangi yaşın hangi sayıya karşılık geldiğini bu site yazmıyor, çünkü tabloyu okumadan yazmak uydurmak olur.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Protein için diyet referans değerleri, 2012

Bebek beslenmesinin takvimi

5 yaş

Boğulma riski taşıyan biçimler Bağlam doğrulandı

Bütün sert kabuklu yemiş beş yaşına kadar verilmez — sebep alerji değil, boğulma. Aynı mantık yuvarlak ve sert her şey için geçerli: üzüm boyuna dörde bölünür, sosis yuvarlak değil uzunlamasına kesilir. Yemişin kendisi yasak değil; öğütülmüş hâli ya da ezmesi altıncı aydan itibaren verilebiliyor. Değişen şey biçim, malzeme değil.

NHS, Bebeklere ve küçük çocuklara verilmemesi gerekenler

Ne yapılıyor, ne yapılmıyor: Tuz ve şeker eşikleri WHO’nun kendi cümleleriyle alıntılanmış; çocuğa özgü bir gram değerini WHO bile vermiyor, yetişkin değerinin enerji gereksinimine göre aşağı çekilmesini söylüyor. Porsiyon yaklaşımı, seçici yeme ve doku hassasiyetleri sayfada; bu çocuğun büyüme eğrisi ve varsa alerjisi sayfada olamaz.

Bu seçim hiçbir yere kaydedilmiyor.

Diyetler

Glutensiz Olduğu gibi uygun
Vegan Uygun değil Süzme yoğurt, Tereyağı
Vejetaryen Olduğu gibi uygun
Laktozsuz Etikete bakarak uygun Süzülmüş ya da olgunlaşmış: laktozun çoğu gitmiş ama hepsi değil.
Diyabet dostu Duruma bağlı

Bu değerlendirme tarifin kendi malzeme listesinden çıkar. Ambalajlı bir malzemenin etiketi her zaman son sözdür.

Hesaplanmış besin değeri

203.6 kcal
10 g Protein
3.8 g Karbonhidrat
17.1 g Yağ
0.9 g Lif

Porsiyon başına. Çiğ ağırlıklar üzerinden hesaplandı: pişirirken su çıkar, bazen yağ girer; ikisi de hesaba katılmıyor.

Vitamin ve mineraller · porsiyon başına

Vitaminler

A vitamini 136 µg · 17%
D vitamini 0 µg · 0%
E vitamini 1,2 mg · 10%
K vitamini 3,3 µg · 4%
C vitamini 2,8 mg · 3%
B1 (tiamin) 0,04 mg · 3%
B2 (riboflavin) 0,31 mg · 22%
B3 (niasin) 0,50 mg · 3%
B5 (pantotenik asit) 0,35 mg · 6%
B6 vitamini 0,16 mg · 11%
Folat 8,7 µg · 4%
B12 vitamini 0,77 µg · 31%

Mineraller

Potasyum 212 mg · 11%
Kalsiyum 109 mg · 14%
Fosfor 149 mg · 21%
Magnezyum 16,3 mg · 4%
Demir 0,27 mg · 2%
Çinko 0,62 mg · 6%
Bakır 0,03 mg · 3%
Manganez 0,09 mg · 5%
Selenyum 10,3 µg · 19%
Sodyum 231 mg · 10%

Günlük ihtiyacın yüzdesi:

Yüzdeler, gıda etiketlerindeki günlük referans değerlerin payı (Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, Ek-13 (AB 1169/2011 Ek XIII ile aynı)); kişisel ihtiyaç değil. Sodyumda referans bir üst sınırdır. Değerler çiğ malzemeden hesaplandı; pişirme bazı vitaminleri azaltır. "~": malzemelerin bir kısmında bu besin ölçülmemiş.

USDA FoodData Central SR Legacy · ANSES Ciqual 2025 · CoFID 2021 · Swiss FCDB 7.1

besin değerleri kaynaksız · sistemde kayıtlı

Nutri-Score

C Çiğ karışımın 100 gramı için, yayımlanmış Nutri-Score algoritmasıyla (2023 güncellemesi) hesaplandı. Güven: düşük.

Nutri-Score bir gıdayı aynı türden gıdalarla karşılaştırır; tek başına bir sağlık iddiası ya da kişisel beslenme önerisi değildir. Pişirme su kaybettirir; pişmiş yemeğin puanı farklı olabilir.

Hesabın ayrıntısı

Kategori: genel gıda · Olumsuz puan 10 − olumlu puan 3 = 7

Enerji 657.6 kJ → 1
Doymuş yağ 6.57 g → 6
Şekerler 3.78 g → 1
Tuz 0.503 g → 2
Protein 8.31 g → 3
Lif 0.77 g → 0
Meyve, sebze, baklagil %0 → 0

Tuz = sodyum × 2,5. Meyve-sebze-baklagil oranına yalnızca açıkça o gruptan olan malzemeler sayıldı; emin olunamayanlar dışarıda bırakıldı, bu puanı yalnızca kötüleştirebilir. Değerler USDA FoodData Central ve Ciqual'dan; ağırlığın %96'i birebir değil yakın eşleşme.

Ocak kapandıktan sonra

Servis

Hemen, ekmek ya da kızarmış lavaşla; rakı ve diğer mezelerle.

Saklama · 2 gün

Buzdolabında kapalı kapta 2 gün; tereyağı donar, soğuk yenir.

Soğutma ve yeniden ısıtma

Isıtılmaz; yoğurt ısıyla kesilir.

Dondurulmaz

Yoğurt çözülünce su salar ve tanelenir.

Artanı

Kalan atom ızgara köftenin ya da haşlanmış patatesin sosu olur.

Çocuk için

Acı pul biber küçük çocuğa uygun değil; çocuk payını biber dökülmeden sade yoğurt olarak ayır.

Elinde yoksa

Pul biber → İsot İsot daha is kokulu ve daha az acı.

Buradan devam

Yağda açma Bu tarifin dayandığı yöntem
Süzme yoğurt Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Tereyağı Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Pul biber Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Çılbır Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Acılı ezme Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Köpoğlu Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Misafir sofrası Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler

Tat profili

Neye benziyor

Bu tarifi tanımlayan eksenler: yağlılık 38.

Tatlı 12
Tuzlu 18
Ekşi 21
Acı 11
Umami 25
Acılık 15
Yağlılık 38
Aroma 47

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Hesaplanmış benzerlik