Mutfaksim
EN ○
Bugün ne pişirsem Canım ne istiyor Atölye Senaryolar Aslında kolay Teknikler Yemekler Malzemeler Diyetler Tarifler
Ana sayfa · Yemekler · Mezeler
Haydari
Mezeler

Haydari

Süzme yoğurt, sarımsak ve otlarla yapılan kalın meze. Cacıktan ayıran tek şey belirleyicidir: haydaride salatalık yoktur ve yoğurt süzülmüştür, bu yüzden kaşık dik durur.

Glutensiz Vejetaryen Laktozsuz
Bunu tanımlayan mekanizma

Süzme yoğurdun toplam kuru maddesi %20–24 aralığına çıkar; sıradan yoğurt %13–15 civarındadır. Fark sadece kıvam değil: yüksek kuru madde ve yağ, mezenin bekledikçe su salmasını da engeller.

Malzemeler

Neyden yapılır

Yo Yoğurt Yoğurt pH 4,4 · 85 °C üstünde kesilir Süt: kremsilik, protein ve kalsiyum getirir. Sıcak yemeğe katacaksan önce birkaç kaşık sıcak sıvıyla temperle; doğrudan eklenen yoğurt kesilir. Ga Sarımsak Sarımsak Allisin kesildikten 60 sn sonra oluşur Baz: asidi nötrler, rengi ve kabarmayı değiştirir. Doğradıktan sonra bir dakika beklet: allisin o sürede oluşur. Hemen tavaya atarsan o bileşik hiç ortaya çıkmaz. Oo Zeytinyağı Zeytinyağı Dumanlanma 190–210 °C (sızma) Yağ: aromayı taşır, dokuyu yumuşatır. Sızma zeytinyağını yüksek ateşte harcama; aromalı bitirme yağı olarak kullan, kızartmayı sade yağa bırak. Mi Nane Nane Mentol uçucu · ateşten sonra ekle Baharat: aroma ve keskinlik katar. Taze nane ateşten sonra, kuru nane yağda açtırılarak girer. İkisi aynı iş değil. Sa2 Tuz Tuz Yemeğin ağırlığının %0,8–1,5’i Tatlandırma: algıyı ayarlar, tuzu dengeler. Yemeğin ağırlığının %0,8–1,5’i. Kaba tuz ile ince tuz aynı kaşıkta aynı gramı vermez; tartıyla ölç.
Tat profili

Neye benziyor

Bu yemeği tanımlayan eksenler: aroma 51. Ortalamanın belirgin biçimde üstünde olanlar bunlar.

  1. Tatlı 10
  2. Tuzlu 18
  3. Ekşi 21
  4. Acı 12
  5. Umami 21
  6. Acılık 5
  7. Yağlılık 34
  8. Aroma 51

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Yapılışı

Nasıl yapılır

4 kişilik 10 dakika

  1. Süzme yoğurdu kâseye al. Normal yoğurt kullanıyorsan önce bir gece tülbentte süz.

    Neden Haydariyi cacıktan ayıran tek şey su: burada su alınır, cacıkta eklenir.

  2. Sarımsağı tuzla ez, yoğurda karıştır.

  3. Kuru nane ve ince kıyılmış dereotunu ekle, iyice karıştır.

  4. Kâseye al, kaşığın arkasıyla ortasına çukur aç ve zeytinyağını oraya dök. İki saat dinlendir.

Tarihçe

Nereden geliyor

Türk meze sofrasının klasiklerinden; süzme yoğurt geleneğinin doğrudan ürünü.