Ne işe yarar
Aromayı taşırlar. Çoğu koku molekülü suda değil yağda çözünür; baharatı yağda açmanın sebebi bu. Ayrıca ısıyı iletir, glüteni kısaltır ve dokuyu yumuşatırlar.
Nerede yakalar
Her yağın dumanlanma noktası farklı. Tereyağı 150’de yanar, sızma zeytinyağı 190’a dayanır; kızartmayı yağın sınırına göre seç.
Püf noktası
Çiğ iç yağını eritilmiş donyağıyla aynı su ve enerji değerinde kabul etme; bu kayıt çiğ böbrek çevresi yağıdır.
Saklama ve sağlık
Nasıl saklanır, kimin için uygun.
Saklama ve tazelik
Çiğ iç yağını buzdolabında 0-4 °C'de 1-2 gün; dondurucuda -18 °C'de 6-9 ay.
Glutensiz
Sade çiğ dana iç yağı doğal olarak glüten içermez.
Glisemik indeks
Bu malzemenin kayda değer karbonhidratı yok, dolayısıyla glisemik indeksi de yok. Kan şekerini tek başına yükseltmez; yanında ne yediğin belirleyici olur.
Aynı aileden
Oo
ZeytinyağıDumanlanma 190–210 °C (sızma)
Bt
TereyağıDumanlanma 150 °C · süt katısı yanar
Ta
TahinYağ %55 · suyla ters emülsiyon yapar
Wa
CevizYağ %65 · çabuk acılaşır, buzlukta sakla
Al
BademYağ %50 · protein %21
Ao
AvokadoYağ %15 · tekli doymamış
Fn
Fındık içi (çiğ)Yağ %60,8 · 628 kcal
Af
Antep fıstığı içi (çiğ)Yağ %45,3 · 560 kcal
Cm
Çam fıstığıYağ %68,4 · 673 kcal
Ss
Susam (kabuklu)Yağ %49,7 · 573 kcal
Ac
Ay çekirdeği içi (çiğ)Yağ %51,5 · 584 kcal
Kc
Kabak çekirdeği içiYağ %49,1 · 559 kcal
Hc
Hindistan cevizi (kuru, şekersiz)Yağ %64,5 · 660 kcal
Yz
Yeşil zeytin (salamura)Yağ %15,3 · 145 kcal
Sz
Siyah zeytin?
Si
Sızma zeytinyağı?
Rz
Riviera zeytinyağı?
Ayc
Ayçiçek yağı (linoleik)Yağ %100 · 884 kcal
Kuy
Kuyruk yağı (çiğ)Yağ %86,1 · 787 kcal
Yr
Yer fıstığı içi (çiğ)Yağ %49,2 · 567 kcal
Sd
Sade yağYağ %99,5 · 876 kcal
ZeytinyağıDumanlanma 190–210 °C (sızma)
Bt
TereyağıDumanlanma 150 °C · süt katısı yanar
Ta
TahinYağ %55 · suyla ters emülsiyon yapar
Wa
CevizYağ %65 · çabuk acılaşır, buzlukta sakla
Al
BademYağ %50 · protein %21
Ao
AvokadoYağ %15 · tekli doymamış
Fn
Fındık içi (çiğ)Yağ %60,8 · 628 kcal
Af
Antep fıstığı içi (çiğ)Yağ %45,3 · 560 kcal
Cm
Çam fıstığıYağ %68,4 · 673 kcal
Ss
Susam (kabuklu)Yağ %49,7 · 573 kcal
Ac
Ay çekirdeği içi (çiğ)Yağ %51,5 · 584 kcal
Kc
Kabak çekirdeği içiYağ %49,1 · 559 kcal
Hc
Hindistan cevizi (kuru, şekersiz)Yağ %64,5 · 660 kcal
Yz
Yeşil zeytin (salamura)Yağ %15,3 · 145 kcal
Sz
Siyah zeytin?
Si
Sızma zeytinyağı?
Rz
Riviera zeytinyağı?
Ayc
Ayçiçek yağı (linoleik)Yağ %100 · 884 kcal
Kuy
Kuyruk yağı (çiğ)Yağ %86,1 · 787 kcal
Yr
Yer fıstığı içi (çiğ)Yağ %49,2 · 567 kcal
Sd
Sade yağYağ %99,5 · 876 kcal