Mutfaksim
EN ○
Bugün ne pişirsem Canım ne istiyor Atölye Senaryolar Aslında kolay Teknikler Yemekler Malzemeler Diyetler Tarifler
Ana sayfa · Malzemeler · Siyah zeytin
Siyah zeytin
Yağlar · Sz

Siyah zeytin

?

100 gramda

Bu malzeme için ölçülmüş besin verisi yok. Eksik değer sıfır sayılmıyor; hesaba hiç girmiyor.

Kaynaklar ve yöntem →
Glutensiz Yıl boyu · kışlık saklanır

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Aromayı taşırlar. Çoğu koku molekülü suda değil yağda çözünür; baharatı yağda açmanın sebebi bu. Ayrıca ısıyı iletir, glüteni kısaltır ve dokuyu yumuşatırlar.

Nerede yakalar

Her yağın dumanlanma noktası farklı. Tereyağı 150’de yanar, sızma zeytinyağı 190’a dayanır; kızartmayı yağın sınırına göre seç.

Püf noktası

Doğal fermente siyah zeytine oksidasyonla karartılmış konserve zeytin değerlerini aktarmadık; besin profili: ?.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Açılmamış paketi serin yerde 1 yıl; açılınca kapalı kapta buzdolabında 1 ay.

Glutensiz

Sade siyah zeytin glütenli tahıl içermez.

Glisemik indeks

Bu malzemenin kayda değer karbonhidratı yok, dolayısıyla glisemik indeksi de yok. Kan şekerini tek başına yükseltmez; yanında ne yediğin belirleyici olur.

Aynı aileden

Oo Zeytinyağı ZeytinyağıDumanlanma 190–210 °C (sızma) Bt Tereyağı TereyağıDumanlanma 150 °C · süt katısı yanar Ta Tahin TahinYağ %55 · suyla ters emülsiyon yapar Wa Ceviz CevizYağ %65 · çabuk acılaşır, buzlukta sakla Al Badem BademYağ %50 · protein %21 Ao Avokado AvokadoYağ %15 · tekli doymamış Fn Fındık içi (çiğ) Fındık içi (çiğ)Yağ %60,8 · 628 kcal Af Antep fıstığı içi (çiğ) Antep fıstığı içi (çiğ)Yağ %45,3 · 560 kcal Cm Çam fıstığı Çam fıstığıYağ %68,4 · 673 kcal Ss Susam (kabuklu) Susam (kabuklu)Yağ %49,7 · 573 kcal Ac Ay çekirdeği içi (çiğ) Ay çekirdeği içi (çiğ)Yağ %51,5 · 584 kcal Kc Kabak çekirdeği içi Kabak çekirdeği içiYağ %49,1 · 559 kcal Hc Hindistan cevizi (kuru, şekersiz) Hindistan cevizi (kuru, şekersiz)Yağ %64,5 · 660 kcal Yz Yeşil zeytin (salamura) Yeşil zeytin (salamura)Yağ %15,3 · 145 kcal Si Sızma zeytinyağı Sızma zeytinyağı? Rz Riviera zeytinyağı Riviera zeytinyağı? Ayc Ayçiçek yağı (linoleik) Ayçiçek yağı (linoleik)Yağ %100 · 884 kcal Iy İç yağı (çiğ) İç yağı (çiğ)Yağ %94 · 854 kcal Kuy Kuyruk yağı (çiğ) Kuyruk yağı (çiğ)Yağ %86,1 · 787 kcal Yr Yer fıstığı içi (çiğ) Yer fıstığı içi (çiğ)Yağ %49,2 · 567 kcal Sd Sade yağ Sade yağYağ %99,5 · 876 kcal