Aromayı taşırlar. Çoğu koku molekülü suda değil yağda çözünür; baharatı yağda açmanın sebebi bu. Ayrıca ısıyı iletir, glüteni kısaltır ve dokuyu yumuşatırlar.
Her yağın dumanlanma noktası farklı. Tereyağı 150’de yanar, sızma zeytinyağı 190’a dayanır; kızartmayı yağın sınırına göre seç.
Besin tablosu tuzsuz çiğ iç fıstıktır; kabuklu tartım ve kavurmada eklenen yağ ayrı tutulur.
Nasıl saklanır, kimin için uygun.
Hava geçirmez kapta serin, kuru ve karanlık dolapta 3 ay; buzdolabında 1 yıl.
Sade çiğ Antep fıstığı doğal olarak glüten içermez.
Alerjen: NUTS
28 — glikoz 100 kabul edilir. 55 ve altı düşük, 56–69 orta, 70 ve üstü yüksek sayılır. Bu sayı tek başına porsiyonu anlatmaz: aynı indeksle iki katı miktar iki katı yük demektir.
Bu değer kaynağın ikinci tablosundan geliyor; o tablodaki ölçümler ISO 26642 yöntemine uymuyor. Yön gösterir, kesin sayı sayılmaz.
Tablodaki satır: Pistachio nuts (28)
Atkinson et al., Am J Clin Nutr 2021
Aynı aileden
ZeytinyağıDumanlanma 190–210 °C (sızma)
Bt
TereyağıDumanlanma 150 °C · süt katısı yanar
Ta
TahinYağ %55 · suyla ters emülsiyon yapar
Wa
CevizYağ %65 · çabuk acılaşır, buzlukta sakla
Al
BademYağ %50 · protein %21
Ao
AvokadoYağ %15 · tekli doymamış
Fn
Fındık içi (çiğ)Yağ %60,8 · 628 kcal
Cm
Çam fıstığıYağ %68,4 · 673 kcal
Ss
Susam (kabuklu)Yağ %49,7 · 573 kcal
Ac
Ay çekirdeği içi (çiğ)Yağ %51,5 · 584 kcal
Kc
Kabak çekirdeği içiYağ %49,1 · 559 kcal
Hc
Hindistan cevizi (kuru, şekersiz)Yağ %64,5 · 660 kcal
Yz
Yeşil zeytin (salamura)Yağ %15,3 · 145 kcal
Sz
Siyah zeytin?
Si
Sızma zeytinyağı?
Rz
Riviera zeytinyağı?
Ayc
Ayçiçek yağı (linoleik)Yağ %100 · 884 kcal
Iy
İç yağı (çiğ)Yağ %94 · 854 kcal
Kuy
Kuyruk yağı (çiğ)Yağ %86,1 · 787 kcal
Yr
Yer fıstığı içi (çiğ)Yağ %49,2 · 567 kcal
Sd
Sade yağYağ %99,5 · 876 kcal