Kıymalı Hızlı Aile

Kıymalı makarna

Name: Kıymalı makarna
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 400 g Spagetti ya da kalem makarna; 40 g Tuz; 300 g Orta yağlı kıyma; 2 yemek kaşığı Zeytinyağı; 1 adet Soğan; 30 g Domates salçası; 3 adet Domates; 2 g Karabiber; 1 g Kekik

Kavrulmuş kıyma, salça ve domatesle 20 dakikalık bir sos. Kıymanın suyunu çekip gerçekten kavrulması, sosun et gibi değil haşlanmış et gibi kokmasını önlüyor.

Makarnalar ve erişteler · Türk mutfağı · 15–30 dakika · Dondurulabilir

35 dkSüre

632Porsiyon kcal

2527Toplam kcal

Hazırlık: 10 dk
Pişirme: 25 dk
Zorluk: Kolay
Maliyet: Ucuz
Mevsim: Yıl boyu

Bu yemek nereden geliyor

Evlerde "bolonez" diye de anılır ama bolonez sütlü ve saatlerce pişen bir ragu; bu, Türk mutfağının salçalı kıyma sosuyla makarnanın hızlı buluşması. Tadı kıymanın kavrulmasından geliyor.

Yapılışı

Ocağı yakmadan önce

Soğanı ince doğra, domatesleri rendele.
Makarna suyunu kaynamaya koy.

Gereken: Tencere · Geniş tava

Kıymayı zeytinyağında yüksek ateşte, önce suyunu salıp sonra çekene ve cızırdamaya başlayana kadar 8–10 dakika kavur.

Şunu ara Kıyma tane tane, kahverengi, tavada sıvı yok.

Neden Su varken tava 100 °C’de kalır; Maillard 140 °C’nin üstünde başlar. Kavrulma ancak su bittikten sonra olur.

Ters gittiyse

Kıyma suyunu çekmiyorsa ateşi aç ve karıştırmayı azalt; kapak kapatma.

Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok

Kızartma dinamiği Yüzeydeki su buhara dönüşüp dışarı basınç uyguluyor; yağı dışarıda tutan kalkan bu. geri dönüşü yok
Soğanı ekleyip 4 dakika, salçayı ekleyip 2 dakika kavur; domates, karabiber ve kekiği ekleyip 10 dakika pişir.

Şunu ara Sos kaşıkla çizildiğinde tavanın dibi bir an görünmeli.

Neden Salça yağda kavrulunca ham ekşiliğini kaybeder; domates 10 dakikada suyunun yarısını bırakır ve sos koyulaşır.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Kabuk istiyorsan 140 derecenin altında kalma. Bu ateşte yemek pişer ama rengi hiç gelmez.
Makarnayı tuzlu suda paket süresinden 1 dakika eksik haşla; bir kepçe suyunu ayırıp süz.

Şunu ara Ortada ince beyaz çizgi.

Neden Son dakika sosun içinde geçecek; nişastalı su sosu makarnaya bağlayacak.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Glüten ağı örülüyor Gliadin ve glutenin suyla birleşip esneyen bir ağ kurdu. Gazı tutacak olan yapı bu. geri dönüşü yok

Nişasta çok yoğun. Soğuyunca kesilecek kadar sert, jölemsi bir şey çıkar; sıvıyı artır.
Makarnayı ve yarım kepçe suyu sosa at, 1 dakika çevir.

Şunu ara Tabanda sıvı göllenmesi yok.

Neden Nişasta sosun yağını suyuna bağlar; sos kayar değil, kaplar.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Glüten ağı örülüyor Gliadin ve glutenin suyla birleşip esneyen bir ağ kurdu. Gazı tutacak olan yapı bu. geri dönüşü yok

Nişasta çok yoğun. Soğuyunca kesilecek kadar sert, jölemsi bir şey çıkar; sıvıyı artır.

Kabuk istiyorsan 140 derecenin altında kalma. Bu ateşte yemek pişer ama rengi hiç gelmez.

Modelin takip edebildiği

Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.

en yüksek 200 °C · 35 dakika · motor 1.0.0 · güven low

Kaç kişilik

4

Malzemeler

400 g Spagetti ya da kalem makarna
40 g Tuz haşlama suyuna, litreye 10 g; kıymaya ayrıca tuz gerekmiyor
300 g Orta yağlı kıyma
2 yemek kaşığı Zeytinyağı
1 adet Soğan
30 g Domates salçası
3 adet Domates
2 g Karabiber
1 g Kekik

Sen ne dersin

Kim yiyecek

Herkes Bir yaşından küçük bebek Hamile Çocuk Sporcu Diyabetle yaşayan biri

Güvenlik Bir yaşından küçük bebeğin yemeğine tuz eklenmez. Böbrekleri fazla sodyumu atacak olgunlukta değil ve bebeğin ihtiyacı olan tuz zaten anne sütünde ve besinlerin kendisinde var. Aileye ayrı, bebeğe tuzsuz pişirmek gerekiyorsa tuzu tencereden değil tabaktan ekleyin.

Yemek hakkında değil, kişi hakkında

Bebek beslenmesinin takvimi

6 ay

İlk altı ay Bağlam doğrulandı

Doğumdan altıncı ayın sonuna kadar yalnız anne sütü — su dâhil başka hiçbir şey değil. Bu, bir mutfak kuralı değil bir sağlık önerisidir ve bu sitede yalnız mutfakta bir şey hazırlarken tarihi bilinsin diye duruyor.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Bebek ve küçük çocuk beslenmesi

6 ay

Tamamlayıcı beslenme Bağlam doğrulandı

Altıncı ay civarında bebeğin enerji ve besin ögesi ihtiyacı anne sütünün verebildiğini aşmaya başlıyor; tamamlayıcı besinler bu yüzden başlıyor, anne sütünün yerine değil yanına. 6-8 ayda günde 2-3, 9-23 ayda 3-4 öğün.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Bebek ve küçük çocuk beslenmesi

24 ay

Emzirmenin sürmesi Bağlam doğrulandı

Tamamlayıcı besinler başladıktan sonra emzirme durmuyor: iki yaş ve ötesine kadar sürüyor. 24 ay bir üst sınır değil, bir alt sınır.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Bebek ve küçük çocuk beslenmesi

12 ay

Bal ve bebek botulizmi Bağlam doğrulandı

Bir yaşına kadar bal yok. Baldaki Clostridium botulinum sporları yetişkin bağırsağında sorun çıkarmıyor, bebek bağırsağında çoğalıyor. Pişirmek sporları öldürmez — bu yüzden kural bala karışan kek ve tatlı için de geçerli.

NHS, Bebeklere ve küçük çocuklara verilmemesi gerekenler

5 yaş

Boğulma riski taşıyan biçimler Bağlam doğrulandı

Bütün sert kabuklu yemiş beş yaşına kadar verilmez — sebep alerji değil, boğulma. Aynı mantık yuvarlak ve sert her şey için geçerli: üzüm boyuna dörde bölünür, sosis yuvarlak değil uzunlamasına kesilir. Yemişin kendisi yasak değil; öğütülmüş hâli ya da ezmesi altıncı aydan itibaren verilebiliyor. Değişen şey biçim, malzeme değil.

NHS, Bebeklere ve küçük çocuklara verilmemesi gerekenler

Günlük protein

0,83–1,31 g/kg

Bebek, çocuk ve ergen Bağlam doğrulandı

Kilo başına ihtiyaç çocukta yetişkinden yüksek, çünkü büyüme da protein istiyor. Tek bir sayı yok: yaşa göre 0,83 ile 1,31 gram arasında. Hangi yaşın hangi sayıya karşılık geldiğini bu site yazmıyor, çünkü tabloyu okumadan yazmak uydurmak olur.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Protein için diyet referans değerleri, 2012

Ne yapılıyor, ne yapılmıyor: Buradaki dört kural gıda güvenliğiyle ilgili ve her tarifte çalışıyor. Bebeğin kendi gelişimi, alerji öyküsü ve büyüme takibi bir kural motorunun bilebileceği şeyler değil — sayfadaki evreler, dokular ve kesim biçimleri genel; bu bebeğe uyarlanması çocuk doktoruyla yapılıyor.

Bu seçim hiçbir yere kaydedilmiyor.

Diyetler

Glutensiz Uygun değil Makarna
Vegan İkameyle uygun Dana kıyma (%15 yağlı) Yerine: Dana kıyma (%15 yağlı) → Mercimek / Kültür mantarı
Vejetaryen İkameyle uygun Dana kıyma (%15 yağlı) Yerine: Dana kıyma (%15 yağlı) → Mercimek / Kültür mantarı
Laktozsuz Olduğu gibi uygun
Diyabet dostu Duruma bağlı Hızlı sindirilen nişasta. Soğutmak dirençli nişasta oluşturur, yanına yağ, protein, lif ya da asit koymak eğriyi yatıştırır.

Bu değerlendirme tarifin kendi malzeme listesinden çıkar. Ambalajlı bir malzemenin etiketi her zaman son sözdür.

İkamenin bedeli

Dana kıyma (%15 yağlı) → Mercimek Maillard için gereken amino asitler — kabuk ve kavrulmuş tat +107 kcal · -10.4 g yağ · +4.5 g protein
Dana kıyma (%15 yağlı) → Kültür mantarı Duran tepkime: Maillard çalışıyor -144 kcal · -11.0 g yağ · -11.6 g protein

Ağırlık ağırlığa hesaplandı. Her ikame için ayrı bir oran daha doğru olurdu; kaynaklı bir oran listesi olmadığı için varsayım burada açıkça söyleniyor.

Hesaplanmış besin değeri

631.9 kcal
28.6 g Protein
83.6 g Karbonhidrat
19.9 g Yağ
5.5 g Lif

Porsiyon başına. Çiğ ağırlıklar üzerinden hesaplandı: pişirirken su çıkar, bazen yağ girer; ikisi de hesaba katılmıyor.

Vitamin ve mineraller · porsiyon başına

Vitaminler

A vitamini 46,8 µg · 6%
D vitamini 0,08 µg · 2%
E vitamini 2,1 mg · 17%
K vitamini 15,7 µg · 21%
C vitamini 16,8 mg · 21%
B1 (tiamin) 0,18 mg · 16%
B2 (riboflavin) 0,21 mg · 15%
B3 (niasin) 6,0 mg · 38%
B5 (pantotenik asit) 0,99 mg · 16%
B6 vitamini 0,54 mg · 38%
Folat 44,7 µg · 22%
B12 vitamini 1,6 µg · 65%

Mineraller

Potasyum 799 mg · 40%
Kalsiyum 61,3 mg · 8%
Fosfor 357 mg · 51%
Magnezyum 84,9 mg · 23%
Demir 3,6 mg · 26%
Çinko 5,1 mg · 51%
Bakır 0,45 mg · 45%
Manganez 1,2 mg · 59%
Selenyum 75,7 µg · 138%
Sodyum 3.942 mg · 164%

Günlük ihtiyacın yüzdesi:

Yüzdeler, gıda etiketlerindeki günlük referans değerlerin payı (Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, Ek-13 (AB 1169/2011 Ek XIII ile aynı)); kişisel ihtiyaç değil. Sodyumda referans bir üst sınırdır. Değerler çiğ malzemeden hesaplandı; pişirme bazı vitaminleri azaltır. "~": malzemelerin bir kısmında bu besin ölçülmemiş.

USDA FoodData Central SR Legacy · ANSES Ciqual 2025 · CoFID 2021 · Swiss FCDB 7.1

besin değerleri kaynaksız · sistemde kayıtlı

Nutri-Score

D Çiğ karışımın 100 gramı için, yayımlanmış Nutri-Score algoritmasıyla (2023 güncellemesi) hesaplandı. Güven: orta.

Nutri-Score bir gıdayı aynı türden gıdalarla karşılaştırır; tek başına bir sağlık iddiası ya da kişisel beslenme önerisi değildir. Pişirme su kaybettirir; pişmiş yemeğin puanı farklı olabilir.

Hesabın ayrıntısı

Kategori: genel gıda · Olumsuz puan 18 − olumlu puan 1 = 17

Enerji 807 kJ → 2
Doymuş yağ 1.7 g → 1
Şekerler 2.31 g → 0
Tuz 3.008 g → 15
Protein 8.73 g → 3 (sayılmadı)
Lif 1.67 g → 0
Meyve, sebze, baklagil %41 → 1

Tuz = sodyum × 2,5. Meyve-sebze-baklagil oranına yalnızca açıkça o gruptan olan malzemeler sayıldı; emin olunamayanlar dışarıda bırakıldı, bu puanı yalnızca kötüleştirebilir. Değerler USDA FoodData Central ve Ciqual'dan; ağırlığın %33'i birebir değil yakın eşleşme.

Ocak kapandıktan sonra

Servis

Rendelenmiş kaşar ya da beyaz peynirle.

Saklama · 3 gün

Sos 3 gün; makarnayla karışmış hâli 2 gün.

Soğutma ve yeniden ısıtma

Bir kaşık suyla kapaklı tavada, sos kaynayana kadar.

Dondurulur

Sos tek başına 3 ay; makarnayı taze haşla.

Artanı

Fırın kabına alınıp kaşarla gratine edilir.

Çocuk için

10 aydan itibaren uygun; makarnayı kısa kes. Bebeğin makarnasını tuzsuz suda ayrı haşla; sos tuzsuz.

Buradan devam

Haşlama ve poşe Bu tarifin dayandığı yöntem
Makarna Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Domates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Dana kıyma (%15 yağlı) Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Salçalı makarna Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Fırın makarna Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Domates soslu spagetti Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Dondurulabilir Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler

Tat profili

Neye benziyor

Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.

Tatlı 17
Tuzlu 8
Ekşi 8
Acı 15
Umami 28
Acılık 5
Yağlılık 21
Aroma 31

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Hesaplanmış benzerlik