Çorba 15 dakika Çocuklar

Şehriye çorbası

Name: Şehriye çorbası
Prep time: 3 min
Cook time: 12 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 100 g Arpa şehriye; 30 g Tereyağı; 1 tatlı kaşığı Salça; 1 litre Sıcak su; 6 g Tuz

Çocukluk çorbası ve on beş dakikalık bir kurtarıcı. Şehriyeyi kavurmak tarifin tamamı.

Çorbalar · Türk mutfağı · 15–30 dakika · Bütçe dostu · Tek tencere · Çocuk atıştırmalığı

15 dkSüre

149Porsiyon kcal

595Toplam kcal

Hazırlık: 3 dk
Pişirme: 12 dk
Zorluk: Kolay
Maliyet: Çok ucuz
Mevsim: Yıl boyu

Bu yemek nereden geliyor

Şehriye çorbası Türkiye’de çocuk hastalandığında, iştah kapandığında ve hiçbir şey pişirecek hâl kalmadığında yapılan çorba. Sadeliği bir eksiklik değil tasarım: içinde mideyi zorlayacak yağ, lif ya da baharat yok. Tereyağında kavrulan şehriyenin kokusu ise Maillard tepkimesinin en saf hâli — dört malzemeyle bu kadar tat başka türlü çıkmaz.

Yapılışı

Ocağı yakmadan önce

Suyu ayrı bir kapta kaynat — sıcak su kavrulmuş şehriyenin üstüne dökülecek.

Gereken: Tencere

Tereyağını erit ve şehriyeyi kısık ateşte 4–5 dakika, altın rengi olana kadar kavur.

Şunu ara Renk açık fındık olmalı; koyu kahve olursa acılaşır. Kokusu çıktığında hazırdır.

Neden Şehriyenin nişastası ve proteini 140 °C’nin üstünde Maillard tepkimesine giriyor; kavrulmuş şehriyenin kokusu ve fındıksı tadı buradan geliyor. Kavrulmayan şehriye çorbaya sadece kıvam veriyor, tat vermiyor.

Ters gittiyse

Şehriye karardıysa suyu ekleme ve baştan başla — yanmış nişastanın acılığı bir litre suda bile kaybolmaz.

Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok
Salçayı ekle ve 1 dakika daha çevir.

Şunu ara Salça koyulaşmalı ve şehriyeleri kaplamalı.

Neden Salça hem renk hem asit veriyor; kavrulmuş şehriyenin tatlılığı asitsiz düz kalıyor.

Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok
SICAK suyu dök, tuzu at ve 7 dakika kaynat.

Şunu ara Şehriye şişmeli ama tanesi ayrı durmalı; 7 dakikadan sonra dağılmaya başlar.

Neden Soğuk su kızgın tencereye döküldüğünde şehriyenin yüzeyindeki kavrulmuş tabakayı şoklar ve doku kumlanır; ayrıca sıcaklığın toparlanması için geçen süre şehriyeyi fazla pişirir.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Glüten ağı örülüyor Gliadin ve glutenin suyla birleşip esneyen bir ağ kurdu. Gazı tutacak olan yapı bu. geri dönüşü yok

Tuz · %0.52 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.

Modelin takip edebildiği

Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.

en yüksek 155 °C · 13 dakika · motor 1.0.0 · güven low

Kaç kişilik

4

Malzemeler

100 g Arpa şehriye
30 g Tereyağı
1 tatlı kaşığı Salça
1 litre Sıcak su
6 g Tuz

Sen ne dersin

Kim yiyecek

Herkes Bir yaşından küçük bebek Hamile Çocuk Sporcu

Bu seçim hiçbir yere kaydedilmiyor.

Diyetler

Glutensiz Uygun değil Tel şehriye
Vegan İkameyle uygun Tereyağı Yerine: Tereyağı → Zeytinyağı / Tahin
Vejetaryen Olduğu gibi uygun
Laktozsuz Olduğu gibi uygun
Diyabet dostu Duruma bağlı Hızlı sindirilen nişasta. Soğutmak dirençli nişasta oluşturur, yanına yağ, protein, lif ya da asit koymak eğriyi yatıştırır.

Bu değerlendirme tarifin kendi malzeme listesinden çıkar. Ambalajlı bir malzemenin etiketi her zaman son sözdür.

İkamenin bedeli

Tereyağı → Zeytinyağı Bu tarifte hiçbir tepkime kaybolmuyor. +12 kcal · +1.4 g yağ · -0.1 g protein
Tereyağı → Tahin Bu tarifte hiçbir tepkime kaybolmuyor. -9 kcal · -2.1 g yağ · +1.2 g protein

Ağırlık ağırlığa hesaplandı. Her ikame için ayrı bir oran daha doğru olurdu; kaynaklı bir oran listesi olmadığı için varsayım burada açıkça söyleniyor.

Hesaplanmış besin değeri

148.8 kcal
3.5 g Protein
19.2 g Karbonhidrat
6.5 g Yağ
0.9 g Lif

Porsiyon başına. Çiğ ağırlıklar üzerinden hesaplandı: pişirirken su çıkar, bazen yağ girer; ikisi de hesaba katılmıyor.

besin değerleri kaynaksız · sistemde kayıtlı

Ocak kapandıktan sonra

Servis

Sıcak. Üstüne rendelenmiş peynir ya da bir tutam nane — ikisi de gerekli değil, çorba kendi başına tamam.

Saklama · 2 gün

Buzdolabında 2 gün, ama şehriye suyu çekmeye devam eder: ikinci gün çorba değil lapa olur.

Soğutma ve yeniden ısıtma

Su ekleyerek kısık ateşte 4 dakika.

Dondurulmaz

Dondurulmaz: şehriye çözülünce tamamen dağılır.

Artanı

Koyulaşmış hâline bir yumurta kırıp karıştırırsan şehriyeli bir tür omlet olur; tavada 3 dakika.

Çocuk için

Çocuk çorbalarının klasiği ve haklı olarak: yumuşak, baharatsız, tanıdık. 12–36 ay için tuzu ayır. Bir yaşından küçük bebek için tuzsuz ve salçasız yap; şehriyeyi biraz fazla pişirip yumuşat.

Elinde yoksa

Su → Et suyu Tavuk suyuyla çok daha derin olur; bu çorbanın "hastalıkta içilen" hâli genellikle öyle yapılıyor.
Tel şehriye → Arpa şehriye Arpa şehriye yerine kritik bir fark yok; sadece 2 dakika daha uzun pişiyor.

Buradan devam

Haşlama ve poşe Bu tarifin dayandığı yöntem
Tel şehriye Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Tereyağı Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Salça Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Tavuk suyu çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Domates çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Mercimek çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Tek tencere Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Çocuk atıştırmalığı Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler

Tat profili

Neye benziyor

Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.

Tatlı 14
Tuzlu 14
Ekşi 5
Acı 11
Umami 22
Acılık 1
Yağlılık 26
Aroma 17

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Hesaplanmış benzerlik