Ege Hızlı Mangal

Çöp şiş

Fındık büyüklüğünde kuzu parçaları ince tahta şişlerde, yakın korda, dört dakikada. Küçük parça demek büyük yüzey demek: her lokma kabuk.

Izgara ve mangal · Ege · 15–30 dakika · Misafir sofrası

48 dkSüre

731Porsiyon kcal

2925Toplam kcal

Hazırlık: 40 dk
Pişirme: 5 dk
Dinlenme: 3 dk
Zorluk: Dikkat ister
Maliyet: Pahalı
Mevsim: İlkbahar, Yaz, Sonbahar

Bu yemek nereden geliyor

Selçuk ve Tire’nin çöp şişi, adını kürdan inceliğindeki şişlerden alır. Et küçük olduğu için marine gerekmiyor; tek baharatı tuz, karabiber ve pişerken sürülen kuyruk yağı. Parçanın küçüklüğü pişme süresini kısaltıyor ve iç sıcaklığı hızla 63 °C’ye taşıyor.

Yapılışı

Ocağı yakmadan önce

Tahta şişleri 30 dakika suda beklet.
Kömürü yak; kül griye dönene kadar 20–30 dakika.

Gereken: Mangal · İnce tahta şiş (30 adet) · Et termometresi

Eti ve yağın yarısını 1,5 cm küp doğra; her şişe 5–6 et, arada bir yağ parçası tak.

Şunu ara Parçalar sıkı ama ezilmeden dizili.

Neden Aradaki yağ eriyip komşu etleri teyler; 1,5 cm küp 4 dakikada içte 63 °C’ye ulaşır.
Şişleri tuzla ve korun 5–8 cm üstünde, her 1 dakikada çevirerek 4–5 dakika pişir; kalan yağı çatala takıp etin üstüne sür.

Şunu ara Kenarlar kahverengi ve çıtır; iç sıcaklık en az 63 °C.

Neden Küçük parçada kabuk ve iç pişme aynı anda biter, bu yüzden yakın ve güçlü ısı; elini bu yükseklikte 2–3 saniye tutabilmelisin. Tuz son anda: erken tuzlanan küçük parça su salar.

Ters gittiyse

Tahta şiş alev alırsa uçlarını korun dışına çıkar; alev devam ediyorsa şişleri 12 cm’ye kaldır.

Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok

Kızartma dinamiği Yüzeydeki su buhara dönüşüp dışarı basınç uyguluyor; yağı dışarıda tutan kalkan bu. geri dönüşü yok

Tuz · %1.27 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.
Şişleri lavaşın üstüne al, karabiber serp ve 3 dakika dinlendir; yanına doğranmış soğan ve domates.

Şunu ara Lavaş etin suyunu emmeli.

Neden USDA FSIS bütün kırmızı et için 63 °C ve en az 3 dakika dinlenme ister; dinlenirken iç sıcaklık 2–3 °C daha yükselir.

Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.

Tuz · %0.77 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.

Modelin takip edebildiği

Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.

en yüksek 280 °C · 28 dakika · motor 1.0.0 · güven low

Kaç kişilik

4

Malzemeler

700 g Kuzu but
80 g Kuyruk yağı
10 g Tuz
2 g Karabiber
4 adet Lavaş ya da pide
1 adet Kırmızı soğan
2 adet Domates

Sen ne dersin

Kim yiyecek

Herkes Bir yaşından küçük bebek Hamile Çocuk Sporcu Diyabetle yaşayan biri

Bu seçim hiçbir yere kaydedilmiyor.

Diyetler

Glutensiz Uygun değil Ekmek
Vegan Uygun değil Kuzu eti, Kuyruk yağı (çiğ)
Vejetaryen Uygun değil Kuzu eti, Kuyruk yağı (çiğ)
Laktozsuz Olduğu gibi uygun
Diyabet dostu Duruma bağlı

Bu değerlendirme tarifin kendi malzeme listesinden çıkar. Ambalajlı bir malzemenin etiketi her zaman son sözdür.

Hesaplanmış besin değeri

731.2 kcal
33.9 g Protein
20.9 g Karbonhidrat
56.2 g Yağ
2.3 g Lif

Porsiyon başına. Çiğ ağırlıklar üzerinden hesaplandı: pişirirken su çıkar, bazen yağ girer; ikisi de hesaba katılmıyor.

Vitamin ve mineraller · porsiyon başına

Vitaminler

A vitamini 25,3 µg · 3% ~
E vitamini 0,77 mg · 6% ~
C vitamini 11,0 mg · 14% ~
B1 (tiamin) 0,41 mg · 37% ~
B2 (riboflavin) 0,48 mg · 34% ~
B3 (niasin) 12,5 mg · 78% ~
B5 (pantotenik asit) 1,4 mg · 24% ~
B6 vitamini 0,35 mg · 25% ~
Folat 99,0 µg · 50% ~
B12 vitamini 4,2 µg · 167% ~

Mineraller

Potasyum 644 mg · 32% ~
Kalsiyum 81,6 mg · 10% ~
Fosfor 335 mg · 48% ~
Magnezyum 56,6 mg · 15% ~
Demir 4,1 mg · 29% ~
Çinko 6,2 mg · 62% ~
Bakır 0,27 mg · 27% ~
Manganez 0,38 mg · 19% ~
Selenyum 41,5 µg · 75% ~
Sodyum 1.222 mg · 51% ~

Günlük ihtiyacın yüzdesi:

Yüzdeler, gıda etiketlerindeki günlük referans değerlerin payı (Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, Ek-13 (AB 1169/2011 Ek XIII ile aynı)); kişisel ihtiyaç değil. Sodyumda referans bir üst sınırdır. Değerler çiğ malzemeden hesaplandı; pişirme bazı vitaminleri azaltır. "~": malzemelerin bir kısmında bu besin ölçülmemiş.

Sayılmayan malzemeler: Kuyruk yağı. Yeterli veri olmadığı için gösterilmeyen: D vitamini, K vitamini.

USDA FoodData Central SR Legacy · ANSES Ciqual 2025 · CoFID 2021 · Swiss FCDB 7.1

besin değerleri kaynaksız · sistemde kayıtlı

Nutri-Score

Yeterli veri yok. Nutri-Score için gereken değerler malzemelerin ağırlıkça en az %90'ında bulunmalı; burada eksik kalanlar: Şekerler. Tahmin yerine boş bırakıldı.

Ocak kapandıktan sonra

Servis

Şişten lavaşla sıyrılarak, soğan ve domatesle.

Saklama · 2 gün

Buzdolabında 2 gün.

Soğutma ve yeniden ısıtma

Sıcak tavada 1–2 dakika; uzun ısıtılırsa küçük parçalar kurur.

Dondurulur

Çiğ, şişe dizilmiş hâlde 3 ay.

Artanı

Pilav üstüne ya da dürüme.

Çocuk için

Kuşbaşı parça 12–36 ay için boğulma riski taşır: şişten çıkarıp ince doğra. Tahta şişi küçük çocuğa verme.

Buradan devam

Mangal ve BBQ Bu tarifin dayandığı yöntem
Kuzu eti Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Domates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Kırmızı soğan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Izgara kuzu pirzola Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Ev usulü cağ kebabı Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Ciğer şiş Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Misafir sofrası Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler

Tat profili

Neye benziyor

Bu tarifi tanımlayan eksenler: aroma 73, umami 54.

Tatlı 14
Tuzlu 9
Ekşi 11
Acı 24
Umami 54
Acılık 4
Yağlılık 26
Aroma 73

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Hesaplanmış benzerlik