Aslında çok kolay

Sarımsaklı yoğurt

SanılanSarımsaklı yoğurdun tek yolunun sarımsağı rendeleyip yoğurda karıştırmak olduğu, acılığının da kaçınılmaz olduğu sanılır.

GerçekSarımsağı tuzla ezip 10 dakika beklettikten sonra yoğurda eklemek acılığı dengeler. Tuz hem hücreleri açar hem tadı yayar.

15 dakika

Nasıl yapılır

Gerekenler

400 g süzme yoğurt, %3,5 yağlı
2 diş sarımsak
Yarım çay kaşığı tuz

Motor bu listeyi nasıl okudu (3 satır)

400 g	Süzme yoğurt	yoghurt
10 g	Sarımsak	garlic
3 g	Tuz	salt

Boş bırakılan gram, o satırın grama çevrilemediği anlamına geliyor — ya miktar serbest (“damak tadına göre”) ya da malzemenin bu sitede kaydı yok. İkisi de hesaba sıfır olarak değil, hiç girmiyor.

Sarımsağı soy, ortadaki yeşil filiz varsa çıkar; o kısım en acı olanı.
Tuzla birlikte havanda ya da bıçağın yan yüzüyle tahtada macun olana kadar ez.
Macunu 10 dakika beklet. Bu süre tadın dengelenmesi için.
Yoğurdu bir kapta pürüzsüzleşene kadar çırp, sarımsağı ekle ve karıştır. 5 dakika sonra tat ve tuza bak.

Neden çalışıyor

Bütün bir sarımsak dişi neredeyse kokusuzdur. Keskinlik, diş ezildiğinde hücrelerde ayrı duran alliin ile alliinaz enziminin karşılaşmasıyla oluşuyor: enzim alliini saniyeler içinde allisine çeviriyor. Allisin kararsız bir bileşik ve dakikalar içinde başka kükürtlü maddelere dönüşüyor. Bu yüzden ezme yöntemi sonucu değiştiriyor. Rendelenen sarımsak iri parçalar bırakıyor ve her parça ağızda yeni bir allisin patlaması yapıyor; tuzla havanda macun yapılan sarımsak ise tepkimeyi tabakta tamamlıyor, 10 dakika sonra tat daha yuvarlak ve eşit dağılmış oluyor. Tuz, kristalleriyle aşındırarak ve hücre duvarlarından su çekerek enzimin işini hızlandırıyor. Yoğurdun yağı da allisin türevlerini çözüp dilde yayıyor; bu yüzden tam yağlı yoğurtta sarımsak daha yumuşak gelir. Süzme yoğurt kullanmak kıvamı tutuyor, çünkü tuz yoğurttan su çekiyor ve sade yoğurt 20 dakikada sulanıyor.

Kaba hesap

413 gram, girenler

259 kcal, toplam

Kütlenin %100’inin besin değeri kayıtlı. Bu, GİRENLERİN toplamı — çıkan ürünün değil. Suyu uçan, süzülen ya da fermente olan her şeyde ikisi başka: bir kilo süt, 150 gram peynir.

Girdiği diyetler

Glutensiz Vejetaryen

Saklama ve tüketim

Ne kadar dayanır

Buzdolabında, kapalı kapta: 2 gün
Oda sıcaklığında, sofrada: 2 saatten fazla bırakma
Dondurucu: Önerilmez — yoğurt sulanır

Sade yoğurt buzdolabında bir haftayı rahat geçer; sarımsak eklendikten sonra tadı her gün sertleşir. Sarımsağın keskin bileşikleri yoğurdun içinde dönüşmeye devam ediyor ve ikinci günün sonunda acı ve kükürtlü bir iz bırakıyor. Güvenlikten çok lezzet sınırı bu: az yap, taze kullan.

Ne zaman atılır Yoğurdun kendi ekşiliğinden farklı bir mayalı koku, pembe ya da gri renk: at.

Tarihçe

Nereden geliyor

Sarımsaklı yoğurt, Türk mutfağında sosla garnitür arasında bir yerde duruyor: mantının, çılbırın, ali nazik’in, kızartmaların ve Adana’dan Balkanlara kadar pek çok etin yanında masaya geliyor. Yoğurtla sarımsağın buluşması Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan geniş bir coğrafyada ortak. Yunan cacığı (tzatziki) ve Arap mutfağının toum bi laban’ı aynı fikrin komşu versiyonları.

Püf noktaları

Mantı ya da çılbır için yoğurdu oda sıcaklığında kullan; buzdolabından yeni çıkmış yoğurt sıcak yemeği hızla soğutur.
Sade yoğurt kullanacaksan 20 dakika tülbentte süz; yoksa tuz eklendikten sonra sulanır.

Süt ve mayalama