Aslında çok kolay

Krem şanti

SanılanEvde çırpılan kremanın paketli krem şanti tozu kadar kabarmayacağı, çabuk söneceği sanılır.

GerçekKrema, yağ oranı %30’un üstündeyse ve 4–7 °C’de çırpılırsa hacmini ikiye katlar. Sırrı soğukluk.

10 dakika

Nasıl yapılır

Gerekenler

200 ml krema, en az %30 yağlı, buzdolabı soğukluğunda
20 g pudra şekeri
Yarım çay kaşığı vanilya özü, isteğe bağlı
Metal kap ve çırpma teli, 15 dakika buzdolabında soğutulmuş

Motor bu listeyi nasıl okudu (3 satır)

200 g	Krema, en az %30 yağlı	cream
20 g	Pudra şekeri	sugar
1 g	Vanilya özü isteğe bağlı	vanilla

Boş bırakılan gram, o satırın grama çevrilemediği anlamına geliyor — ya miktar serbest (“damak tadına göre”) ya da malzemenin bu sitede kaydı yok. İkisi de hesaba sıfır olarak değil, hiç girmiyor.

Kabı ve teli 15 dakika buzdolabında soğut. Kremayı kullanana kadar buzdolabından çıkarma.
Kremayı kaba dök, orta hızda 1 dakika çırp. Yüzeyde çizgiler belirmeye başlar.
Pudra şekerini ve vanilyayı ekle, çırpmaya devam et. Teli kaldırdığında ucu kıvrılıp düşen yumuşak tepeler oluştuğunda tatlı süslemek için hazır.
Sıkmak ya da pasta dolgusu için 15–30 saniye daha çırp; tepeler dik durmalı. Burada dur.

Neden çalışıyor

Kremayı köpük yapan şey protein değil, yağ. Çırpma teli hava kabarcıklarını sıvının içine sokuyor; soğuk kremadaki yağ damlacıkları kısmen katı olduğu için kabarcık yüzeyine yapışıyor, birbirine kenetleniyor ve kabarcıkların etrafında bir iskelet kuruyor. Bunun için iki koşul var. Birincisi yağ oranı: %30’un altında iskelet kurulacak kadar damlacık yok, köpük tutmuyor. İkincisi sıcaklık: süt yağı 10 °C’nin altında büyük ölçüde katı, 20 °C’nin üstünde çoğunlukla sıvı. Ilık kremada yağ akışkan kaldığı için damlacıklar birleşip iskeleti çökertiyor. Fazla çırpmanın sonucu da aynı mekanizmanın ucu: damlacıklar birleşmeye devam ederse iskelet tereyağı tanelerine dönüşüyor ve su ayrılıyor. Mikserle yumuşak tepeden sonra her 15 saniyede bir dur ve bak: dik tepe ile grenlenme arasındaki pay kısa.

Kaba hesap

220 gram, girenler

757 kcal, toplam

Kütlenin %100’inin besin değeri kayıtlı. Bu, GİRENLERİN toplamı — çıkan ürünün değil. Suyu uçan, süzülen ya da fermente olan her şeyde ikisi başka: bir kilo süt, 150 gram peynir.

Girdiği diyetler

Glutensiz Vejetaryen

Saklama ve tüketim

Ne kadar dayanır

Buzdolabında, kapalı kapta: 1 gün — sonra sulanmaya başlar
Buzdolabında, pudra şekeri ve biraz mascarpone ile sabitlenmiş: 2 gün
Dondurucu, tepsiye sıkılmış: 1 ay

Çırpılmış kremayı bozan ilk şey bakteri değil yerçekimi: hava kabarcıklarının arasındaki sıvı saatler içinde aşağı süzülüyor ve dipte su birikiyor. Bir süzgeçte, altına kap koyarak saklarsan süzülen sıvı ayrılır ve üst kısım bir gün daha diri kalır.

Ne zaman atılır Ekşi koku ya da tadında acılık: at. Sadece sulanmışsa birkaç saniye tekrar çırp.

Tarihçe

Nereden geliyor

Çırpılmış kremanın Avrupa’daki kaydı 16. yüzyıla, İtalya ve İngiltere’deki saray mutfaklarına gidiyor; o dönemde saatlerce söğüt dallarıyla çırpılıyor ve “süt karı” diye anılıyordu. “Chantilly” adı Paris’in kuzeyindeki Chantilly şatosundan geliyor ve genellikle 17. yüzyılda oradaki mutfakla ilişkilendiriliyor, ama bu hikâyenin belgesi zayıf. Türkçeye “krem şanti” olarak geçti ve paketli tozun yaygınlaşmasıyla bir süre gerçek kremanın yerini aldı.

Püf noktaları

Fazla çırpıp grenlendiyse 2 çorba kaşığı soğuk sıvı krema ekleyip kaşıkla karıştır; ilk aşamadaysa geri gelir.
Kristal şeker yerine pudra şekeri kullan: pudra şekerindeki nişasta sıvıyı bağlar ve köpüğü birkaç saat daha diri tutar.
Tamamen kaçırdıysan çırpmaya devam et: tereyağı ve ayran olur, ikisi de kullanılır.

Süt ve mayalama