Kaç kişiyseniz o kadar.
Kişi sayısını değiştir, gramajlar kendiliğinden ayarlansın. Tuz ve baharat düz orantıyla artmaz; onu da hesaba katıyoruz.
Tarif, bir şeyi nasıl yapacağın: gramaj, sıra, süre ve nerede ters gideceği. Yemek sayfaları ise onun ne olduğunu anlatıyor — hangi yöreden, hangi mekanizmayla, neden o adım atlanınca başka bir şey oluyor. Biri mutfakta açık durur, öbürü merak ettiğinde okunur.
116 tarifin 21 tanesi. Filtreyi temizle
Yulaf lapası
Beş dakikada olur ama ilk bir dakikası her şeyi belirliyor: yulaf soğuk sıvıya girer, kaynayan sıvıya değil.
Mercimek çorbası
Türkiye’nin varsayılan çorbası. Dört malzeme, otuz beş dakika ve tek bir kural: limon tabakta sıkılır.
Ezogelin çorbası
Mercimek çorbasının bulgurlu, salçalı ve naneli akrabası. Fark tek bir adımda: salça yağda kavruluyor.
Tarhana çorbası
Bir yaz boyunca fermente edilmiş, kurutulmuş ve toz hâline getirilmiş yoğurt-sebze karışımı. On dakikada çorba, ama o on dakika bir yılın sonunda geliyor.
Domates çorbası
Taze domatesle yapılan çorbanın tadı domatesin kendisinden geliyor, yani kötü domatesle iyi çorba olmuyor. Kışın salça kullan, mevsimi bekle.
Sebze çorbası
Hepsini aynı anda atmak kolay ve yanlış. Sebzelerin pişme süreleri iki kat fark ediyor; sıralamayı bilmek tek maharet.
Un çorbası
Üç malzeme: un, tereyağı, su. Tadın tamamı unun kaç dakika kavrulduğuna bağlı.
Fırında karışık sebze
Tepsiye sığmayan sebze kızarmaz, buharda pişer. Bir tepsi yerine iki tepsi kullanmak bu tarifin tek hilesidir.
Ispanak yemeği
Bir kilo ıspanak pişince avuç içi kadar kalıyor. Tencerenin boyutu bu yüzden tarifin bir parçası.
Pırasa yemeği
Pırasanın kumu yaprakların arasında saklanıyor ve yıkamak yetmiyor: doğrayıp suda bekletmek gerekiyor.
Türlü
Adı "çeşit çeşit" demek ve tarif de öyle: ne varsa girer. Tek kural sebzelerin pişme sırasına uyulması.
Mantar sote
Mantar yıkanmaz, silinir. Ve tavaya tuz en sonda girer: erken tuz mantarın suyunu çekip kavurmayı imkânsız kılıyor.
Nohut yemeği
Kuru nohut, salça ve zeytinyağı. Bir tutam karbonat pişme süresini yarıya indiriyor.
Yeşil mercimek yemeği
Yeşil mercimek kabuğunu koruduğu için dağılmıyor; kırmızı mercimek zaten kabuksuz ve yarılmış olduğu için dağılıyor. Aynı bitki, iki ayrı yemek.
Mercimek dal
Yirmi dakika kaynayan mercimeğin tadı yok denecek kadar az; tadın neredeyse tamamı en sondaki kırk beş saniyede, kızgın yağda yapılıyor.
Nohutlu ıspanak
Ispanak kapalı tencerede kendi asidiyle zeytin yeşiline dönüyor. Kapak açık kalırsa renk de tat da yerinde kalıyor.
Börülce yemeği
Islatma gerektirmeyen tek yaygın kuru baklagil. Kabuğu ince ve geçirgen olduğu için kuru taneden 25 dakikada yumuşak yemek çıkıyor.
Tereyağlı pilav
Tane tane pilavın sırrı tarif değil, iki adım: yıkamak ve kapağı açmamak.
Bulgur pilavı
Bulgur pişmiyor, su çekiyor. Zaten haşlanmış buğday olduğu için ocakta geçen süre değil, kapalı kapta geçen süre önemli.
Mercimekli bulgur pilavı
İki tahıl, iki ayrı kural: mercimek kaynamak zorunda, bulgur sadece su çekiyor. Aynı anda atarsan biri dağılır diğeri sert kalır.
Domatesli bulgur pilavı
Domatesin asidi bulgurun su çekmesini yavaşlatıyor. Çözüm suyu artırmak değil, domatesi bulgur şiştikten sonra eklemek.