Vegan Soğuk servis Ege

Zeytinyağlı taze fasulye

Su eklemeden, sebzenin kendi suyunda pişen bir klasik. Sırrı sabır ve kısık ateş: fasulye kaynamaz, terler.

50 dkSüre

284Porsiyon kcal

1137Toplam kcal

Yapılışı

Soğanı zeytinyağında, renk almadan, şeffaflaşana kadar kısık ateşte çevir.

Neden Zeytinyağlılarda kızarmış tat istemiyoruz. Soğan 140 dereceyi geçerse Maillard başlar ve yemek bambaşka bir yere gider.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Kabuk istiyorsan 140 derecenin altında kalma. Bu ateşte yemek pişer ama rengi hiç gelmez.
Fasulyeleri ekle, kapağı kapat, 10 dakika kendi suyunu salması için bekle. Su ekleme.

Neden Fasulyenin %90’ı sudur. Kapalı kapta bu su buharlaşıp geri damlar ve pişirme sıvısı olur; dışarıdan eklenen su tadı seyreltmekten başka bir şey yapmaz.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Domatesi, şekeri ve tuzu ekle, kapağı kapatıp kısık ateşte 30–35 dakika pişir.

Neden Şeker tatlandırmak için değil, domatesin asidini dengelemek için. Bir tatlı kaşığı yemeği tatlı yapmaz, sadece keskinliği alır.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Tuz · %0.52 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Ocaktan al, kapağı açık bırak ve oda sıcaklığına kadar soğut. Sıcak servis etme.

Neden Soğurken zeytinyağı kısmen katılaşıp sebzeyi kaplar; doku ancak o zaman toparlanır. Zeytinyağlı yemeğin tadı soğukken tamamlanır.

Tuz · %0.52 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.

Modelin takip edebildiği

Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.

en yüksek 120 °C · 111 dakika · motor 1.0.0 · güven low

Kaç kişilik

4

Malzemeler

700 g Taze fasulye
2 adet Soğan
2 adet Domates
90 ml Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı Şeker
7 g Tuz

Sen ne dersin

Kim yiyecek

Herkes Bir yaşından küçük bebek Hamile Çocuk Sporcu

Güvenlik Bir yaşından küçük bebeğin yemeğine tuz eklenmez. Böbrekleri fazla sodyumu atacak olgunlukta değil ve bebeğin ihtiyacı olan tuz zaten anne sütünde ve besinlerin kendisinde var. Aileye ayrı, bebeğe tuzsuz pişirmek gerekiyorsa tuzu tencereden değil tabaktan ekleyin.

Güvenlik Bir yaşından küçük bebeğin yemeğine şeker eklenmez. Mesele yalnız diş değil: tatlı tada erken alışan bebek, tatlı olmayanı reddetmeyi öğreniyor. Tatlandırmak gerekiyorsa meyvenin kendisi kullanılır — meyve suyu değil, çünkü sıkıldığı anda serbest şekere dönüşüyor.

Yemek hakkında değil, kişi hakkında

Bebek beslenmesinin takvimi

6 ay

İlk altı ay Bağlam doğrulandı

Doğumdan altıncı ayın sonuna kadar yalnız anne sütü — su dâhil başka hiçbir şey değil. Bu, bir mutfak kuralı değil bir sağlık önerisidir ve bu sitede yalnız mutfakta bir şey hazırlarken tarihi bilinsin diye duruyor.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Bebek ve küçük çocuk beslenmesi

6 ay

Tamamlayıcı beslenme Bağlam doğrulandı

Altıncı ay civarında bebeğin enerji ve besin ögesi ihtiyacı anne sütünün verebildiğini aşmaya başlıyor; tamamlayıcı besinler bu yüzden başlıyor, anne sütünün yerine değil yanına. 6-8 ayda günde 2-3, 9-23 ayda 3-4 öğün.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Bebek ve küçük çocuk beslenmesi

24 ay

Emzirmenin sürmesi Bağlam doğrulandı

Tamamlayıcı besinler başladıktan sonra emzirme durmuyor: iki yaş ve ötesine kadar sürüyor. 24 ay bir üst sınır değil, bir alt sınır.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Bebek ve küçük çocuk beslenmesi

12 ay

Bal ve bebek botulizmi Bağlam doğrulandı

Bir yaşına kadar bal yok. Baldaki Clostridium botulinum sporları yetişkin bağırsağında sorun çıkarmıyor, bebek bağırsağında çoğalıyor. Pişirmek sporları öldürmez — bu yüzden kural bala karışan kek ve tatlı için de geçerli.

NHS, Bebeklere ve küçük çocuklara verilmemesi gerekenler

5 yaş

Boğulma riski taşıyan biçimler Bağlam doğrulandı

Bütün sert kabuklu yemiş beş yaşına kadar verilmez — sebep alerji değil, boğulma. Aynı mantık yuvarlak ve sert her şey için geçerli: üzüm boyuna dörde bölünür, sosis yuvarlak değil uzunlamasına kesilir. Yemişin kendisi yasak değil; öğütülmüş hâli ya da ezmesi altıncı aydan itibaren verilebiliyor. Değişen şey biçim, malzeme değil.

NHS, Bebeklere ve küçük çocuklara verilmemesi gerekenler

Günlük protein

0,83–1,31 g/kg

Bebek, çocuk ve ergen Bağlam doğrulandı

Kilo başına ihtiyaç çocukta yetişkinden yüksek, çünkü büyüme da protein istiyor. Tek bir sayı yok: yaşa göre 0,83 ile 1,31 gram arasında. Hangi yaşın hangi sayıya karşılık geldiğini bu site yazmıyor, çünkü tabloyu okumadan yazmak uydurmak olur.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Protein için diyet referans değerleri, 2012

Sitede olmayan: Burada bir bebek beslenmesi rehberi yok ve olmayacak: hangi besinin hangi ayda tanıtılacağı, miktarlar, alerjen tanıtım sırası, demir ve D vitamini — hiçbiri bu sitede yazılı değil. Yukarıdaki takvim WHO ve NHS’ten alıntı, birincil Türkçe kaynak ise Sağlık Bakanlığı’nın Türkiye Beslenme Rehberi (TÜBER) 2022’si. Kararları çocuk doktoruna ve o rehbere sorun.

Bu seçim hiçbir yere kaydedilmiyor.

Diyetler

Glutensiz Olduğu gibi uygun
Vegan Olduğu gibi uygun
Vejetaryen Olduğu gibi uygun
Laktozsuz Olduğu gibi uygun
Diyabet dostu Duruma bağlı Serbest şeker. Kan şekerine etkisi porsiyona ve yanında ne yendiğine bağlı.

Bu değerlendirme tarifin kendi malzeme listesinden çıkar. Ambalajlı bir malzemenin etiketi her zaman son sözdür.

Hesaplanmış besin değeri

284.3 kcal
4.6 g Protein
23.7 g Karbonhidrat
21.1 g Yağ
6.7 g Lif

Porsiyon başına. Çiğ ağırlıklar üzerinden hesaplandı: pişirirken su çıkar, bazen yağ girer; ikisi de hesaba katılmıyor.

besin değerleri kaynaksız · sistemde kayıtlı

Tat profili

Neye benziyor

Bu tarifi tanımlayan eksenler: tatlı 36, aroma 47.

Tatlı 36
Tuzlu 8
Ekşi 14
Acı 12
Umami 20
Acılık 1
Yağlılık 32
Aroma 47

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Hesaplanmış benzerlik

Tadı buna en yakın olanlar

Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.

Yoğurtlu kek

%96 örtüşme Tatlı 32

Türkiye’nin gündelik çay keki. Yoğurt hem sıvı fazı hem de kimyasal kabartmanın asit ayağını üstleniyor.…

Kalburabastı

%94 örtüşme Tatlı 33 Ekşi 26

Cevizle doldurulan hamur ovalleri kalbura ya da kevgire bastırılarak yivlendirilir, pişirilir ve şerbetlenir. Adı doğrud…

Yoğurt tatlısı

%94 örtüşme Tatlı 31 Ekşi 25

Tepside pişip kare ya da baklava dilimi kesilen, soğuk şerbetle ıslatılan açık renkli tatlı. Revaniye benzer görünür ama…

Revani

%93 örtüşme Tatlı 45 Umami 33

İrmikle yapılan şerbetli kek. Tereyağı köpürene kadar çırpılır, yumurta, şeker ve irmik eklenir, 165 °C’de pişirilip ılı…