Türk kahvesi

Yapılışı

Gereken: Cezve (2 fincanlık) · Kahve fincanı · Çay kaşığı

1. Soğuk suyu, kahveyi ve istersen şekeri cezvede ocağa koymadan karıştır.

   Şunu ara Yüzeyde kuru toz adası kalmamalı.

   Neden Kahve tozu soğukken ıslanıp suya dağılıyor. Ocağa girdikten sonra karıştırmak yüzeyde toplanmaya başlayan köpüğü bozuyor; karıştırmanın yeri burası.

2. En kısık ateşte 3–4 dakika ısıt; karıştırma.

   Şunu ara Kenarlardan başlayarak yüzeyde kahverengi, ince bir köpük toplanmalı.

   Neden Yavaş ısınma kahveye köpüğü kurması için zaman veriyor: çözünen yağ ve proteinler ısındıkça yüzeye çıkıyor ve ince kabarcıkları tutuyor. Yüksek ateşte dip kaynarken üst daha köpük kuramamış oluyor.

3. Köpük kabarıp cezvenin ağzına doğru yükselmeye başladığı anda, kaynamadan önce ocaktan al; köpüğü kaşıkla fincanlara paylaştır, kalan kahveyi bir kez daha kısa süre ısıtıp fincanlara yavaşça dök.

   Şunu ara Köpük ağır ağır yükselmeli; kenarlarda büyük kabarcıklar ve fokurdama kaynamanın başladığını gösteriyor.

   Neden Köpük kaynamadan önce, kahve yaklaşık 70 °C’deyken kabarıyor. Kaynama sıcaklığında kabarcıkları tutan yapı dağılıyor, kahve taşıyor ve fincana köpüksüz, acı bir kahve geliyor. Köpüğü önce paylaştırmak her fincana eşit köpük düşmesini sağlıyor.

   Ters gittiyse

   Kahve kaynayıp taştıysa köpük geri gelmiyor. Yeniden yap; aynı tozu ikinci kez kaynatmak kahveyi daha da acılaştırıyor.

4. Fincanı 1 dakika beklet ki telve dibe çöksün, sonra yanında bir bardak suyla servis et.

   Şunu ara Köpük fincanın yüzeyini tamamen kaplamalı ve bir dakika sonra hâlâ yerinde olmalı.

   Neden Türk kahvesi süzülmediği için telve fincanda; bir dakikalık bekleme onu dibe indiriyor ve ilk yudum çamurlu gelmiyor.