Demlik çayı
Alttaki çaydanlıkta su kaynıyor, üstteki demlikte çay 90–95 °C’de 10–15 dakika bekliyor. Tavşan kanı rengi bu iki sayının sonucu.
İçecekler · Türk mutfağı · Bütçe dostu · Vegan
- Hazırlık
- 2 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Zorluk
- Kolay
- Maliyet
- Çok ucuz
- Mevsim
- Yıl boyu
Türk çayı ince belli bardakta, iki katlı çaydanlıkta demleniyor. Alttaki su hem demin üstüne eklenecek sıcak suyu hem de üstteki demliği ısıtan buharı veriyor. Karadeniz’in, özellikle Rize’nin çayı 1940’lardan bu yana yaygınlaştı ve kahvenin yerini gündelik içecek olarak aldı. Demin koyuluğu kişiye göre değişiyor; sofrada “açık mı, koyu mu” sorusu bu yüzden var.
Yapılışı
- Alttaki çaydanlığı taze soğuk suyla doldur; bir kez kaynamış suyu tekrar kaynatmak çayı düz ve donuk yapıyor.
Gereken: İki katlı çaydanlık · İnce belli çay bardakları
-
Suyu kaynat. Bu sırada kuru çayı üstteki demlikte, alttaki buharla 1–2 dakika ısıt.
Şunu ara Demliğin kapağı dokunulamayacak kadar ısınmalı; çaydan kuru, hafif is kokusu gelmeli.
Neden Soğuk bir demliğe dökülen kaynar su hemen 10–15 derece kaybediyor. Önceden ısınmış demlik ilk dökülen suyu 90 °C’nin üstünde tutuyor. -
Kaynayan suyun yaklaşık 300 ml’sini çayın üstüne dök, demliği alttakinin üstüne koy ve en kısık ateşte 10–15 dakika demle.
Şunu ara Yapraklar dibe çökmeli; dem koyu kızıl-kahve olmalı.
Neden Buharın üstünde duran demlikteki su 90–95 °C’de kalıyor: siyah çayın rengini ve tadını veren maddelerin çıkması için yeterli, kaynamanın acılaştırdığı noktanın altında. 10 dakikadan kısa demlenen çay açık ve sulu, 20 dakikayı geçen çay acı ve buruk oluyor, çünkü tanenler çıkmaya devam ediyor.Ters gittiyse
Demlik kaynamaya başladıysa (üstte köpük, fokurtu) hemen ocaktan al; çay acılaştıysa bardağa daha az dem, daha çok su koy.
-
Bardağa önce demi, sonra alttaki sıcak suyu koy; açık çay için dem bardağın dörtte biri, koyu için yarısı.
Şunu ara Işığa tutulan bardak şeffaf, koyu kırmızı —“tavşan kanı”— görünmeli; bulanık olmamalı.
Neden Dem bir konsantre; oranla oynamak ikinci bir demleme yapmadan her bardağı kişiye göre ayarlıyor.
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 100 °C · 20 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Ocak kapandıktan sonra
İnce belli bardakta, tabağında bir iki kesme şekerle. Alttaki su azaldıkça taze su ekle.
Saklanmıyor. Dem 1 saatten sonra buruklaşıyor ve rengi donuklaşıyor; yenisini demle.
Isıtılmıyor; bekleyen dem yeniden kaynatılırsa acılaşıyor.
Dondurulmuyor.
Soğuyan demden buzlu çay yapılabilir: limon dilimi ve biraz şekerle, aynı gün içinde.
Çay kafein içeriyor. Bu sayfada çocuklar için bir miktar önermiyoruz.
- Haşlama ve poşe Bu tarifin dayandığı yöntem
- Çay Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Türk kahvesi Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Sahlep Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Ev limonatası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Neye benziyor
Bu tarifi tanımlayan eksenler: tatlı 53.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
Türk kahvesi
Soğuk su, un gibi çekilmiş kahve ve kısık ateş. Köpük kaynamadan önce geliyor; kahve kaynarsa köpük gidiyor.…
Sahlep
Bir çorba kaşığı salep yarım litre sütü koyulaştırıyor; yeter ki toz, sıcak süte gelmeden şekerle karışmış olsun.…
Aşure
Buğday, nohut, fasulye ve kuru meyve tek tencerede. Şeker ancak baklagiller yumuşadıktan sonra girer; önce girerse hiç y…
Domates çorbası
Taze domatesle yapılan çorbanın tadı domatesin kendisinden geliyor, yani kötü domatesle iyi çorba olmuyor. Kışın salça k…