Mutfaksim
EN ○

Ne pişireyim

Bugün ne pişirsem Canım ne istiyor Kime pişiriyorum Senaryolar

Tarifler

Tüm tarifler Yemekler Aslında kolay Diyetler

Mutfak bilgisi

Malzemeler Teknikler Atölye Kaynaklar ve yöntem Diyetler Tarifler
Ana sayfa · Malzemeler · Somon
Somon
Proteinler · So

Somon

Yağ %13 · 208 kcal

100 gramda
208 kcal Enerji
20.4 g Protein
0 g Karbonhidrat
13.4 g Yağ
0 g Lif
Glutensiz FISH

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Isıyla açılıp birbirine bağlanırlar; bağlarlar, sertleşirler, kabuk verirler. Maillard tepkimesinin bir yarısı bunlar, diğer yarısı şeker.

Nerede yakalar

Her proteinin kendi eşiği var ve hepsi geri dönüşsüz. Yumurta 82, et 70, balık 55 derecede döner; geçtiysen geri alamazsın.

Püf noktası

Somonun beyaz albümin sızıntısı fazla ısının işaretidir, tazeliğin değil: 60 °C’nin üstünde kas lifleri kasılır ve arasındaki proteini dışarı basar. İç sıcaklığı 50–52 °C’de alırsan o beyazlık hiç görünmez.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Buzdolabında buz üstünde 2 gün, dondurucuda 3 ay. Çiğ tüketilecekse balık −20 °C’de en az 24 saat dondurulmuş olmalı: parazit riskini kaldıran şey soğuktur, tazelik değil.

Glutensiz

Balık etinin kendisi glütensizdir; füme ürünlerde soslara bakılır.

Alerjen: FISH

Glisemik indeks

Bu malzemenin kayda değer karbonhidratı yok, dolayısıyla glisemik indeksi de yok. Kan şekerini tek başına yükseltmez; yanında ne yediğin belirleyici olur.

Aynı aileden

Eg Yumurta YumurtaAk 62 °C · sarı 65 °C’de pıhtılaşır Be Kırmızı et Kırmızı etOrta 57 °C · kollajen 68 °C’de erir Ch Tavuk TavukGüvenli iç sıcaklık 74 °C Fi Balık Balık50–55 °C’de pıhtılaşır · çabuk kurur Ln Mercimek MercimekProtein %25 · 20 dk’da dağılır Ck Nohut NohutProtein %19 · bazik suda kabuk çözülür Wc Beyaz peynir Beyaz peynirpH 4,6 · salamura %5–7 Bar Barbunya (kuru) Barbunya (kuru)Protein %23 · 335 kcal Kf Kuru fasulye Kuru fasulyeProtein %23,4 · 333 kcal Bo Börülce (kuru) Börülce (kuru)Protein %23,5 · 336 kcal Ym Yeşil mercimek (kuru) Yeşil mercimek (kuru)Protein %24,6 · 352 kcal Kz Kuzu eti Kuzu etiProtein %16,9 · 267 kcal Kuz Kuzu incik Kuzu incikProtein %18,9 · 201 kcal Dk Dana kıyma (%15 yağlı) Dana kıyma (%15 yağlı)Protein %18,6 · 215 kcal Tb Tavuk but (derili) Tavuk but (derili)Protein %16,5 · 221 kcal He Hindi eti (derisiz) Hindi eti (derisiz)Protein %22,6 · 115 kcal Ds Dana sucuk Dana sucukProtein %23,8 · 454 kcal Ps Pastırma PastırmaProtein %28,6 · 252 kcal Di Dana işkembe Dana işkembeProtein %12,1 · 85 kcal Kp Kuzu paça Kuzu paça? Mm Mumbar (koyun bağırsağı) Mumbar (koyun bağırsağı)? Ha Hamsi HamsiProtein %20,4 · 131 kcal Lv Levrek LevrekProtein %19,5 · 128 kcal Cp Çipura ÇipuraProtein %19,1 · 130 kcal Pl Palamut PalamutProtein %20,2 · 216 kcal Md Midye (çiğ iç) Midye (çiğ iç)Protein %11,9 · 86 kcal K4 Kuru bakla Kuru bakla? Es Et suyu Et suyuJelatin taşır · 4–6 kcal/100 ml Kd Karides KaridesProtein %20 · 85 kcal Kl Kalamar KalamarProtein %16 · 92 kcal Us Uskumru UskumruYağ %13 · 205 kcal Cg Kuzu ciğeri Kuzu ciğeriProtein %20 · 139 kcal