Isıyla açılıp birbirine bağlanırlar; bağlarlar, sertleşirler, kabuk verirler. Maillard tepkimesinin bir yarısı bunlar, diğer yarısı şeker.
Her proteinin kendi eşiği var ve hepsi geri dönüşsüz. Yumurta 82, et 70, balık 55 derecede döner; geçtiysen geri alamazsın.
Fermente, ısıl işlem görmüş ve pişirmeye hazır ürünleri etiketten ayır; hepsine aynı saklama süresini verme.
Nasıl saklanır, kimin için uygun.
Açılmamış ürünü buzdolabında etiketteki tarihe kadar; açılınca sarıp 1 hafta.
Sucuk işlenmiş ettir; baharat, yardımcı madde ve ortak hat bilgisi markanın etiketinden doğrulanmalıdır.
Alerjen: GLUTEN
Bu malzemenin kayda değer karbonhidratı yok, dolayısıyla glisemik indeksi de yok. Kan şekerini tek başına yükseltmez; yanında ne yediğin belirleyici olur.
Aynı aileden
YumurtaAk 62 °C · sarı 65 °C’de pıhtılaşır
Be
Kırmızı etOrta 57 °C · kollajen 68 °C’de erir
Ch
TavukGüvenli iç sıcaklık 74 °C
Fi
Balık50–55 °C’de pıhtılaşır · çabuk kurur
Ln
MercimekProtein %25 · 20 dk’da dağılır
Ck
NohutProtein %19 · bazik suda kabuk çözülür
Wc
Beyaz peynirpH 4,6 · salamura %5–7
Bar
Barbunya (kuru)Protein %23 · 335 kcal
Kf
Kuru fasulyeProtein %23,4 · 333 kcal
Bo
Börülce (kuru)Protein %23,5 · 336 kcal
Ym
Yeşil mercimek (kuru)Protein %24,6 · 352 kcal
Kz
Kuzu etiProtein %16,9 · 267 kcal
Kuz
Kuzu incikProtein %18,9 · 201 kcal
Dk
Dana kıyma (%15 yağlı)Protein %18,6 · 215 kcal
Tb
Tavuk but (derili)Protein %16,5 · 221 kcal
He
Hindi eti (derisiz)Protein %22,6 · 115 kcal
Ps
PastırmaProtein %28,6 · 252 kcal
Di
Dana işkembeProtein %12,1 · 85 kcal
Kp
Kuzu paça?
Mm
Mumbar (koyun bağırsağı)?
Ha
HamsiProtein %20,4 · 131 kcal
Lv
LevrekProtein %19,5 · 128 kcal
Cp
ÇipuraProtein %19,1 · 130 kcal
Pl
PalamutProtein %20,2 · 216 kcal
Md
Midye (çiğ iç)Protein %11,9 · 86 kcal
K4
Kuru bakla?
Es
Et suyuJelatin taşır · 4–6 kcal/100 ml