Tarhana
SanılanTarhananın köy işi olduğu, kalabalık ve büyük teknelerle yapıldığı, şehirde imkânsız olduğu sanılır.
GerçekYoğurt, un ve sebze. Bir hafta mayalanır, kurutulur, öğütülür. Bir kâse ile de olur.
Nasıl yapılır
Gerekenler
- 1 kg un
- 500 g yoğurt
- 500 g domates, 250 g kırmızı biber, 2 soğan (hepsi közlenip püre yapılmış)
- 1 demet nane, 2 çorba kaşığı tuz
Motor bu listeyi nasıl okudu (7 satır)
| 1000 g | Un | flour |
| 500 g | Yoğurt | yoghurt |
| 500 g | Domates | tomato |
| 250 g | Kırmızı biber | pepper |
| 300 g | Soğan | onion |
| — | Nane | mint |
| 36 g | Tuz | salt |
Boş bırakılan gram, o satırın grama çevrilemediği anlamına geliyor — ya miktar serbest (“damak tadına göre”) ya da malzemenin bu sitede kaydı yok. İkisi de hesaba sıfır olarak değil, hiç girmiyor.
Sebzeleri közle, kabuklarını al ve püre yap. Közleme sadece tat için değil; sebzenin suyunu azaltır ve hamuru daha kolay kurutulur hâle getirir.
Püreyi, yoğurdu, tuzu ve naneyi karıştır. Sonra unu azar azar ekleyerek kulak memesinden biraz sert bir hamur elde et.
Kabın üstünü bezle ört, oda sıcaklığında bir hafta beklet. Her gün bir kez elinle yoğur — bu, mayalanmayı eşitler ve yüzeyde küf tutmasını engeller.
Hamur ekşiyip kabarcıklandığında küçük parçalara ayır, temiz bezlere yay ve gölgede 3–5 gün kurut. Ara ara ufalayarak kurumasını hızlandır.
Tamamen kuruyunca elekten geçir ya da rondodan çek. Toz hâline geldiğinde bez torbada sakla.
Aynı işi yapan diğerleri
Turşu
GerçekDoğru tuz oranını tutturursan turşu kendi kendini korur. İşin tamamı bir orandan ibaret.
Elma sirkesi
GerçekElma, su, biraz şeker ve zaman. Kavanozun ağzını bezle kapatıp beklemekten ibaret.
Ekşi maya
GerçekUn ve su. Başka hiçbir şey. Beş günde kendi mayanı kurarsın; “yıllanmış” olması tadı değil, alışkanlığı belirler.