Kuru nane
SanılanKuru otların güneşte kurutulduğu, sıcağın kurutmayı iyileştirdiği sanılır.
GerçekTam tersi. Aromayı taşıyan yağlar uçucudur; gölge ve hava akımı gerekir, güneş ve sıcak aromayı uçurur.
Nasıl yapılır
Gerekenler
- Birkaç demet taze nane
- İp ve gölgeli, havadar bir yer
- Kapalı cam kavanoz
Motor bu listeyi nasıl okudu (1 satır)
| — | Taze nane | mint |
Boş bırakılan gram, o satırın grama çevrilemediği anlamına geliyor — ya miktar serbest (“damak tadına göre”) ya da malzemenin bu sitede kaydı yok. İkisi de hesaba sıfır olarak değil, hiç girmiyor.
Naneyi sabah, çiy kalktıktan sonra topla ya da al. Uçucu yağ oranı günün bu saatinde en yüksektir.
Yıkaman gerekiyorsa yıka ama hemen ve iyice kurula. Islak kalan yapraklar kurumadan önce kararır ve küflenir.
Küçük demetler hâlinde bağla ve baş aşağı as. Demetler ince olsun; kalın demetlerin içi hava almaz ve içeriden küflenir.
Gölgeli, hava akımı olan bir yerde bir hafta beklet. Güneş görmesin, kalorifer üstü olmasın; ikisi de aromayı uçurur.
Yapraklar parmak arasında ufalanacak kıvama geldiğinde saplarından ayır, elinle ufala ve kavanoza al. Toz hâline getirme; öğütülmüş nane aromasını çok daha hızlı kaybeder.
Aynı işi yapan diğerleri
Pudra şekeri
GerçekPudra şekeri, toz şekerin öğütülmüş hâlidir. Başka hiçbir şey değildir.
Kabartma tozu
GerçekKarbonat artı bir kuru asit artı nişasta. Üç malzeme, iki dakika, mutfakta zaten var.
Vanilya ekstresi
Gerçekİki çubuk ve bir bardak votka. İki ay bekledikten sonra kavanoz yıllarca kullanılır, üstüne alkol ekleyerek beslenir.