Şekerler · Ck2

Bitter çikolata

Kakao ≥%70 · 598 kcal

100 gramda

598 kcal Enerji

7.8 g Protein

45.9 g Karbonhidrat

42.6 g Yağ

10.9 g Lif

Bulaşma riski SOY GI 0

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Sadece tatlandırmazlar: nemi bağlar, kaynama noktasını yükseltir, rengi ve kabuğu üretirler. Reçelin jelleşmesi de raf ömrü de şekerin işidir.

Nerede yakalar

Her şekerin kararma sıcaklığı farklı. Sükroz 160’ta, bal ve pekmezdeki fruktoz 110’da kararır — ballı tarifler her zaman daha erken yanar.

Püf noktası

Çikolatanın kakao yağı beş ayrı kristal biçiminde katılaşır ve sadece biri (V. form) parlak ve çıtır olur. Bu yüzden eritilmiş çikolata 45 °C’yi geçmemeli ve 31–32 °C’de kullanılmalı: temperleme bir süsleme değil, hangi kristalin oluşacağına karar vermektir.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

18–20 °C’de, kokusuz ve kuru yerde 1 yıl. Buzdolabında saklanan çikolata yüzeyinde şeker çiçeklenmesi yapar: zararsız ama doku bozulur.

Bulaşma riski var

Kakao ve şeker glütensizdir; riskin tamamı aynı hatta üretilen bisküvili ürünlerden gelen bulaşmadır.

Alerjen: SOY

Glisemik indeks

0 — glikoz 100 kabul edilir. 55 ve altı düşük, 56–69 orta, 70 ve üstü yüksek sayılır. Bu sayı tek başına porsiyonu anlatmaz: aynı indeksle iki katı miktar iki katı yük demektir.