Sadece tatlandırmazlar: nemi bağlar, kaynama noktasını yükseltir, rengi ve kabuğu üretirler. Reçelin jelleşmesi de raf ömrü de şekerin işidir.
Her şekerin kararma sıcaklığı farklı. Sükroz 160’ta, bal ve pekmezdeki fruktoz 110’da kararır — ballı tarifler her zaman daha erken yanar.
Bu profil kükürtle korunmuş kuru kayısıdır; gün kurusu ürünü ve sülfit bilgisini etiket üzerinden ayrıca doğrula.
Nasıl saklanır, kimin için uygun.
Hava geçirmez kapta serin, kuru ve karanlık dolapta 6 ay; açılınca buzdolabında 6 ay.
Kükürtlü kuru kayısının meyvesi glütensizdir; koruyucu sülfit glüten değildir.
Alerjen: SULPHITE
32 — glikoz 100 kabul edilir. 55 ve altı düşük, 56–69 orta, 70 ve üstü yüksek sayılır. Bu sayı tek başına porsiyonu anlatmaz: aynı indeksle iki katı miktar iki katı yük demektir.
Kaynak tabloda bu gıda için tek bir çalışma var. Gerçek bir ölçüm, ama tipik olmayabilir; çeşit ve olgunluk bu sayıyı kolayca oynatır.
Tablodaki satır: Apricots, dried, ready to eat, bite size (32+/-7)
Atkinson et al., Am J Clin Nutr 2021
Aynı aileden
ŞekerKaramelizasyon 160 °C
Ho
BalFruktoz baskın · 110 °C’de kararır
Mo
Pekmezİndirgen şeker · Maillard’ı hızlandırır
Ku
Kuru üzüm (çekirdeksiz)Karbonhidrat %79,3 · 299 kcal
K2
Kuru incirKarbonhidrat %63,9 · 249 kcal
Kus
Kuş üzümü (kuru)Karbonhidrat %77 · 290 kcal
Up
Üzüm pekmeziKarbonhidrat %58,7 · 240 kcal
Dp
Dut pekmezi?
Kec
Keçiboynuzu pekmezi?
Gl
Glikoz (susuz toz)?