Sadece tatlandırmazlar: nemi bağlar, kaynama noktasını yükseltir, rengi ve kabuğu üretirler. Reçelin jelleşmesi de raf ömrü de şekerin işidir.
Her şekerin kararma sıcaklığı farklı. Sükroz 160’ta, bal ve pekmezdeki fruktoz 110’da kararır — ballı tarifler her zaman daha erken yanar.
İnciri ıslatmadan önce tart; ıslatma sonrası ağırlıkla kuru meyve tablosunu kullanma.
Nasıl saklanır, kimin için uygun.
Hava geçirmez kapta serin, kuru ve karanlık dolapta 6 ay; açılınca buzdolabında 6 ay.
Katkısız kuru incir doğal olarak glüten içermez.
Alerjen: SULPHITE
54 — glikoz 100 kabul edilir. 55 ve altı düşük, 56–69 orta, 70 ve üstü yüksek sayılır. Bu sayı tek başına porsiyonu anlatmaz: aynı indeksle iki katı miktar iki katı yük demektir.
Kaynak tabloda bu gıda için tek bir çalışma var. Gerçek bir ölçüm, ama tipik olmayabilir; çeşit ve olgunluk bu sayıyı kolayca oynatır.
Tablodaki satır: Figs, dried, no added sugar, organic, Turkish (54+/-6)
Atkinson et al., Am J Clin Nutr 2021
Aynı aileden
ŞekerKaramelizasyon 160 °C
Ho
BalFruktoz baskın · 110 °C’de kararır
Mo
Pekmezİndirgen şeker · Maillard’ı hızlandırır
Ku
Kuru üzüm (çekirdeksiz)Karbonhidrat %79,3 · 299 kcal
Kur
Kuru kayısı (kükürtlü)Karbonhidrat %62,6 · 241 kcal
Kus
Kuş üzümü (kuru)Karbonhidrat %77 · 290 kcal
Up
Üzüm pekmeziKarbonhidrat %58,7 · 240 kcal
Dp
Dut pekmezi?
Kec
Keçiboynuzu pekmezi?
Gl
Glikoz (susuz toz)?