Tahin
SanılanTahin için taş değirmen gerektiği, evde ancak kuru bir ezme elde edilebileceği sanılır.
GerçekKavrulmuş susamı yeterince uzun öğütmek. Yağı kendi içinden çıkar; hiçbir şey eklemene gerek yok.
Nasıl yapılır
Gerekenler
- 400 g kabuğu alınmış susam
- 1–2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı — sadece gerekirse
- Bir tutam tuz
Motor bu listeyi nasıl okudu (3 satır)
| 400 g | Kabuğu alınmış susam | sesame |
| — | Sızma zeytinyağı isteğe bağlı | extra-virgin-olive-oil |
| 0 g | Tuz | salt |
Boş bırakılan gram, o satırın grama çevrilemediği anlamına geliyor — ya miktar serbest (“damak tadına göre”) ya da malzemenin bu sitede kaydı yok. İkisi de hesaba sıfır olarak değil, hiç girmiyor.
Susamı kuru tavada, kısık ateşte, sürekli karıştırarak 8–10 dakika kavur. Renk açık altın olmalı; kahverengiye dönen susam acı tahin verir.
Tepsiye yay ve tamamen soğut. Sıcak susam robotun içinde buhar yapar, buhar da macunun kıvamını bozar.
Güçlü bir mutfak robotunda öğütmeye başla. İki dakikada toz, dört dakikada hamur, sekiz dakikada akışkan macun olur. Aralarda durup kenarları spatulayla sıyır.
Motor ısınırsa beş dakika dinlendir. Isı tahini acılaştırır; bekleyerek kaybettiğin zaman, acı bir kavanozdan ucuzdur.
Sekizinci dakikada hâlâ akmıyorsa bir kaşık zeytinyağı ekle, tuzu at ve bir dakika daha öğüt.
Aynı işi yapan diğerleri
Fındık kreması
GerçekKavrulmuş fındık yeterince öğütülünce kendi yağını salar ve kendiliğinden krema olur. Gerisi kakao ve şeker.
Mayonez
GerçekBir yumurta sarısı 200 ml yağı bağlar. Kesilmesinin tek sebebi yağı hızlı eklemek.
Hardal
GerçekKeskinlik tohumun içinde değil; tohum ezilip suyla buluştuğunda bir enzim tarafından üretiliyor. Suyun sıcaklığı ne kadar keskin olacağını belirliyor.