Salça
SanılanSalça günlerce kaynatma, güneşte bekletme ve büyük teknelerle uğraşma işi sanılır.
GerçekTek iş domatesin suyunu almak. Fırında üç saatte, güneşte iki günde olur; ikisinde de yaptığın şey aynı.
Nasıl yapılır
Gerekenler
- 5 kg iyi olgunlaşmış, etli domates
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- Üstünü örtmek için zeytinyağı
Motor bu listeyi nasıl okudu (3 satır)
| 5000 g | Olgun, etli domates | tomato |
| 36 g | Kaya tuzu | salt |
| — | Zeytinyağı | olive-oil |
Boş bırakılan gram, o satırın grama çevrilemediği anlamına geliyor — ya miktar serbest (“damak tadına göre”) ya da malzemenin bu sitede kaydı yok. İkisi de hesaba sıfır olarak değil, hiç girmiyor.
Domatesleri iri doğra, tuzu serp ve yarım saat beklet. Tuz ozmozla suyun bir kısmını daha ocağa gitmeden dışarı çeker.
Robottan ya da rendeden geçir, sonra kalın delikli süzgeçten bastır: kabuk ve çekirdek ayrılsın. Çekirdek acılık, kabuk ise pütürlü doku bırakır.
Süzülen suyun yarısını ayır. Bunu ayrı bir tencerede kaynatıp yoğunlaştırabilir ya da çorbaya katabilirsin; tepsiye ne kadar az su girerse fırında o kadar az beklersin.
Püreyi geniş bir tepsiye en fazla iki santim kalınlıkta yay. Fırını 110–120 dereceye ayarla, kapağı bir tahta kaşıkla arala ve iki üç saat pişir; her yarım saatte bir karıştır.
Kaşığı çektiğinde iz kalıyor ve iz kapanmıyorsa kıvam tamamdır. Sıcakken kavanoza bas, yüzeyini düzle, üstüne bir santim zeytinyağı dök ve kapağı ancak soğuduktan sonra kapat.
Aynı işi yapan diğerleri
Çilek reçeli
GerçekÜç şeyin dengesi: pektin, asit ve şeker. Dengeyi kurduğun an reçel kırk dakikada olur.
Nar ekşisi
GerçekNar suyunu beşte birine kadar kaynatmak. Tek karar, ne zaman duracağın.
Pekmez
GerçekÜzümün kendi şekeri yeter. Tek yapılan iş, şırayı toprakla durultup üçte birine kadar kaynatmak.