Kaç kişiyseniz o kadar.
Kişi sayısını değiştir, gramajlar kendiliğinden ayarlansın. Tuz ve baharat düz orantıyla artmaz; onu da hesaba katıyoruz.
Tarif, bir şeyi nasıl yapacağın: gramaj, sıra, süre ve nerede ters gideceği. Yemek sayfaları ise onun ne olduğunu anlatıyor — hangi yöreden, hangi mekanizmayla, neden o adım atlanınca başka bir şey oluyor. Biri mutfakta açık durur, öbürü merak ettiğinde okunur.
116 tarifin 9 tanesi. Filtreyi temizle
Kereviz çorbası
Kereviz kesildiği an kararmaya başlıyor. Limonlu suya atmak bir sunum kaygısı değil, kimyasal bir müdahale.
Fırında bütün tavuk
Göğüs 65 derecede, but 75 derecede hazır. Bütün tavuk pişirmenin tamamı bu iki sayıyı aynı anda tutturmaya çalışmak.
Pırasa yemeği
Pırasanın kumu yaprakların arasında saklanıyor ve yıkamak yetmiyor: doğrayıp suda bekletmek gerekiyor.
Sarımsaklı brokoli sote
Brokoli önce iki dakika haşlanıp buzlu suya atılıyor. O şok yeşili kilitliyor ve sote sırasında bir daha kaybolmuyor.
Barbunya pilaki
Pilaki soğuk yenir ve şekeri o yüzden var: soğukta tatlılık algısı düşüyor, sıcakken doğru olan tatlılık soğukta yetersiz kalıyor.
Humus
Pürüzsüz humusun sırrı blender değil kabuk: nohut kabukları alınmadan hiçbir makine onu kadifeleştiremiyor.
Fava
Bakla kabuklu haşlanmaz: kabuk pişse de çiğnenmiyor ve fava kum gibi oluyor.
Mercimek dal
Yirmi dakika kaynayan mercimeğin tadı yok denecek kadar az; tadın neredeyse tamamı en sondaki kırk beş saniyede, kızgın yağda yapılıyor.
Börülce yemeği
Islatma gerektirmeyen tek yaygın kuru baklagil. Kabuğu ince ve geçirgen olduğu için kuru taneden 25 dakikada yumuşak yemek çıkıyor.