Ne işe yarar
Dengeyi kurarlar. Yağı keser, tatlıyı toparlar, proteini denatüre eder ve kabartıcıyı tetikler. Bir yemek "eksik" geliyorsa çoğu zaman tuz değil asit eksiktir.
Nerede yakalar
Isı asidin aromasını uçurur. Limonu tencereye değil tabağa sık; sirkeyi de sonda ekle.
Püf noktası
Besin profili dereotlu salatalık turşusudur; karışık lahana-biber turşusuyla aynı tabloyu paylaşmaz.
Saklama ve sağlık
Nasıl saklanır, kimin için uygun.
Saklama ve tazelik
Açılmamış kavanozu serin yerde 1 yıl; açılınca salamurasında buzdolabında 2-3 ay.
Bulaşma riski var
Turşuda malt sirkesi glüten getirebilir; sirke ve katkılar etiketten doğrulanmalıdır.
Alerjen: GLUTEN, SULPHITE
Glisemik indeks
Bu malzemenin kayda değer karbonhidratı yok, dolayısıyla glisemik indeksi de yok. Kan şekerini tek başına yükseltmez; yanında ne yediğin belirleyici olur.
