Ne işe yarar
Kremsilik, serinlik ve protein getirirler. Kazein hem yağı hem aromayı taşır; acıyı ve keskinliği bağlayan da odur, bu yüzden yoğurt acı biberin, süt de çayın tanenini yumuşatır.
Nerede yakalar
Isı ve asit birlikte düşmandır. Kazein pH 4,6’da çöker, peynir suyu proteini 72 °C’de denatüre olur: yoğurdu kaynatmaya yaklaştırma, sütü de asitle buluşturmadan önce nişastayla koru.
Püf noktası
Manda sütünü inek sütüyle aynı yağ oranında sayma; tatlıda sütün yanına eklediğin kremayı ayrıca hesapla.
Saklama ve sağlık
Nasıl saklanır, kimin için uygun.
Saklama ve tazelik
Buzdolabında 0-4 °C'de, kapalı şişede 3-5 gün; açılınca 2-3 gün.
Glutensiz
Sade manda sütü doğal olarak glüten içermez.
Alerjen: DAIRY
Aynı aileden
Mk
SütKazein aside kırılgan · 72 °C’de peynir suyu proteini denatüre olur
Kay
Kaymak (pastörize)Protein %1 · 585 kcal
Lp
Lor peyniri?
Co
ÇökelekProtein %26,9 · 177 kcal
Ke
Keş?
Tu
Tulum peyniri (İzmir)Protein %19,1 · 329 kcal
Tz
Taze kaşarProtein %27 · 353 kcal
Vo
Van otlu peyniri?
Sy
Süzme yoğurtProtein %9,4 · 120 kcal
La
Labne?
Kef
Kefir (sade)?
Kre
Krema (şekersiz, yağlı)Protein %2,8 · 340 kcal
SütKazein aside kırılgan · 72 °C’de peynir suyu proteini denatüre olur
Kay
Kaymak (pastörize)Protein %1 · 585 kcal
Lp
Lor peyniri?
Co
ÇökelekProtein %26,9 · 177 kcal
Ke
Keş?
Tu
Tulum peyniri (İzmir)Protein %19,1 · 329 kcal
Tz
Taze kaşarProtein %27 · 353 kcal
Vo
Van otlu peyniri?
Sy
Süzme yoğurtProtein %9,4 · 120 kcal
La
Labne?
Kef
Kefir (sade)?
Kre
Krema (şekersiz, yağlı)Protein %2,8 · 340 kcal