Süt ürünleri · Kef

Kefir (sade)

?

100 gramda

Bu malzeme için ölçülmüş besin verisi yok. Eksik değer sıfır sayılmıyor; hesaba hiç girmiyor.

Kaynaklar ve yöntem →

Glutensiz DAIRY Yıl boyu GI 36

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Kremsilik, serinlik ve protein getirirler. Kazein hem yağı hem aromayı taşır; acıyı ve keskinliği bağlayan da odur, bu yüzden yoğurt acı biberin, süt de çayın tanenini yumuşatır.

Nerede yakalar

Isı ve asit birlikte düşmandır. Kazein pH 4,6’da çöker, peynir suyu proteini 72 °C’de denatüre olur: yoğurdu kaynatmaya yaklaştırma, sütü de asitle buluşturmadan önce nişastayla koru.

Püf noktası

Şekerli meyveli kefiri sade kefir diye hesaplama; bu kayıt yalnız sade süt kefirini ifade eder.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Açılmamış ürünü buzdolabında son kullanma tarihine kadar; açılınca 3-5 gün.

Glutensiz

Sade kefir doğal olarak glüten içermez.

Alerjen: DAIRY

Glisemik indeks

36 — glikoz 100 kabul edilir. 55 ve altı düşük, 56–69 orta, 70 ve üstü yüksek sayılır. Bu sayı tek başına porsiyonu anlatmaz: aynı indeksle iki katı miktar iki katı yük demektir.

Kaynak tabloda bu gıda için tek bir çalışma var. Gerçek bir ölçüm, ama tipik olmayabilir; çeşit ve olgunluk bu sayıyı kolayca oynatır.

Tablodaki satır: Kefir, low-fat, plain (Lifeway Foods) (36+/-9)

Atkinson et al., Am J Clin Nutr 2021