Süt ürünleri · La

Labne

?

100 gramda

Bu malzeme için ölçülmüş besin verisi yok. Eksik değer sıfır sayılmıyor; hesaba hiç girmiyor.

Kaynaklar ve yöntem →

Glutensiz DAIRY Yıl boyu

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Kremsilik, serinlik ve protein getirirler. Kazein hem yağı hem aromayı taşır; acıyı ve keskinliği bağlayan da odur, bu yüzden yoğurt acı biberin, süt de çayın tanenini yumuşatır.

Nerede yakalar

Isı ve asit birlikte düşmandır. Kazein pH 4,6’da çöker, peynir suyu proteini 72 °C’de denatüre olur: yoğurdu kaynatmaya yaklaştırma, sütü de asitle buluşturmadan önce nişastayla koru.

Püf noktası

Evde süzülen yoğurt ile ticari labnenin yağını aynı sayma; genel ürün adına doğrulanmış tek besin değeri: ?.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Kapalı kapta buzdolabında 1-2 hafta; yüzeyini temiz tut.

Glutensiz

Sade labne doğal olarak glüten içermez.

Alerjen: DAIRY

Glisemik indeks

Bu malzemenin kayda değer karbonhidratı yok, dolayısıyla glisemik indeksi de yok. Kan şekerini tek başına yükseltmez; yanında ne yediğin belirleyici olur.