Süt ürünleri · Tu

Tulum peyniri (İzmir)

Protein %19,1 · 329 kcal

100 gramda

329 kcal Enerji

19.14 g Protein

8.61 g Karbonhidrat

24.22 g Yağ

0 g Lif

Glutensiz DAIRY Yıl boyu

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Kremsilik, serinlik ve protein getirirler. Kazein hem yağı hem aromayı taşır; acıyı ve keskinliği bağlayan da odur, bu yüzden yoğurt acı biberin, süt de çayın tanenini yumuşatır.

Nerede yakalar

Isı ve asit birlikte düşmandır. Kazein pH 4,6’da çöker, peynir suyu proteini 72 °C’de denatüre olur: yoğurdu kaynatmaya yaklaştırma, sütü de asitle buluşturmadan önce nişastayla koru.

Püf noktası

Bu kayıt İzmir tulumudur; Erzincan ve Mersin tulumlarının nem ve tuzunu aynı kabul etme.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Salamura veya kâğıda sarılı olarak buzdolabında 3-4 hafta; açılınca yüzeyi kuru tut.

Glutensiz

Sade tulum peyniri doğal olarak glüten içermez.

Alerjen: DAIRY

Glisemik indeks

Bu malzemenin kayda değer karbonhidratı yok, dolayısıyla glisemik indeksi de yok. Kan şekerini tek başına yükseltmez; yanında ne yediğin belirleyici olur.