Tarifler

Kaç kişiyseniz o kadar.

Kişi sayısını değiştir, gramajlar kendiliğinden ayarlansın. Tuz ve baharat düz orantıyla artmaz; onu da hesaba katıyoruz.

Tarif, bir şeyi nasıl yapacağın: gramaj, sıra, süre ve nerede ters gideceği. Yemek sayfaları ise onun ne olduğunu anlatıyor — hangi yöreden, hangi mekanizmayla, neden o adım atlanınca başka bir şey oluyor. Biri mutfakta açık durur, öbürü merak ettiğinde okunur.

Ana malzeme

Tavuklu 11 Etli 27 Balıklı ve deniz ürünlü 9 Patlıcanlı 8 Yoğurtlu 13 Peynirli 9 Mercimekli 7 Nohutlu 8 Fasulyeli 10 Bulgurlu 11 Pirinçli 10 Makarnalı 6 Domatesli 51 Ispanaklı 3 Mantarlı 6 Patatesli 17 Yumurtalı 22 Kabaklı 6

Karakter

Tatlı 5 Acılı 15 Ekşili 35

Yöntem

Fırında 24 Izgara 4 Kızartma 30 Ateşsiz 5

Durum

30 dakikada 28 Tek tencere 56 Etsiz 61 Vegan 31 Glutensiz 50 Dondurulur 62

116 tarifin 13 tanesi. Filtreyi temizle

Çılbır

Sarımsaklı yoğurdun üstüne poşe yumurta, üstüne kızdırılmış pul biberli tereyağı. Üç sıcaklık üst üste: ılık yoğurt, akışkan sarı, kızgın yağ.

15 dk 478 kcal

Yayla çorbası

Yoğurtlu çorbaların hepsinde tek bir sorun var: kesilme. Çözüm un ve yumurta değil, sıcaklığın nasıl yükseltildiği.

35 dk 221 kcal

Düğün çorbası

Kuzu suyu, terbiye ve üstüne kırmızı biberli yağ. Yayla çorbasının et suyuyla yapılan, daha zengin akrabası.

90 dk 385 kcal

Tutmaç çorbası

Yoğurt, nohut ve kare kesilmiş erişte. Kaşgarlı Mahmud’un sözlüğünde adı geçen, bin yıllık bir çorba.

40 dk 470 kcal

Ayran aşı

Soğuk içilen tek Türk çorbası. Kesilme riski yok çünkü hiç ısınmıyor — ama nohut ve buğday önceden pişmek zorunda.

75 dk 324 kcal

Ali Nazik

Közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla ezilip üstüne sotelenmiş kuzu konduğu Gaziantep klasiği. Bütün mesele patlıcanı gerçekten közlemek: fırında pişirilmiş patlıcanla yapılan Ali Nazik, Ali Nazik değildir.

55 dk 502 kcal