Kaç kişiyseniz o kadar.
Kişi sayısını değiştir, gramajlar kendiliğinden ayarlansın. Tuz ve baharat düz orantıyla artmaz; onu da hesaba katıyoruz.
Tarif, bir şeyi nasıl yapacağın: gramaj, sıra, süre ve nerede ters gideceği. Yemek sayfaları ise onun ne olduğunu anlatıyor — hangi yöreden, hangi mekanizmayla, neden o adım atlanınca başka bir şey oluyor. Biri mutfakta açık durur, öbürü merak ettiğinde okunur.
116 tarifin 8 tanesi. Filtreyi temizle
İzmir köftesi
Köfteyi önce mühürleyip sonra fırında sosun içinde pişirmek iki ayrı yemek yapmak gibi: kabuk dışarıda kalırken iç sosun suyunu çekiyor.
Fırında kuzu incik
Üç saat 150 derecede. Kısaltmanın yolu yok: kollajenin jelatine dönmesi sıcaklıkla değil süreyle oluyor.
Karnıyarık
Patlıcanın yağ içmesini engelleyen tek şey tuzlu suda bekletmek: hücreler suyla dolunca yağa yer kalmıyor.
Kuzu güveç
Etin iki saati var, sebzelerin kırk dakikası. Aynı anda atarsan sebze yok olur, et çiğ kalır.
Dana rosto
Et termometresi olmadan yapılmaz. "Kaç dakika" sorusunun cevabı etin ağırlığına değil, merkezinin sıcaklığına bağlı.
Fırında kuzu tandır
Dört saat 140 derecede, sonra on beş dakika 240 derecede. İkinci sayı olmadan et yumuşak ama soluk kalıyor.
Hasanpaşa köftesi
Köftenin üstündeki püre bir süs değil kapak: fırında etin suyunu içeride tutuyor.
Patates oturtma
Patates dilimleri fırına girmeden ön pişirilmezse kırk dakikada haşlanıyor ama kızarmıyor.