Süzme yoğurt
Bez torbada süzülerek peynir suyu alınmış yoğurt. Meze tabanı olarak da, toyga ve düğün çorbası terbiyesi olarak da temel malzeme.
Süzme, suyun yaklaşık %70’ini alır. Kuru madde %20–24’e, protein %6,7–8,2’ye, yağ %7,8–10,5’e çıkar; FAO süzme yoğurt için en az %5,6 protein şartı koyar. Fırıncılık açısından önemli bir ayrıntı var: süzme, suda çözünen laktozu da götürdüğü için aynı gramajda daha az kızarır. Sade yoğurt yerine süzme koyan biri aynı anda üç değişken değiştiriyor demektir.
Neyden yapılır
Yoğurt
pH 4,4 · 85 °C üstünde kesilir
Süt: kremsilik, protein ve kalsiyum getirir.
Sıcak yemeğe katacaksan önce birkaç kaşık sıcak sıvıyla temperle; doğrudan eklenen yoğurt kesilir.
Sa2
Tuz
Yemeğin ağırlığının %0,8–1,5’i
Tatlandırma: algıyı ayarlar, tuzu dengeler.
Yemeğin ağırlığının %0,8–1,5’i. Kaba tuz ile ince tuz aynı kaşıkta aynı gramı vermez; tartıyla ölç.
Neye benziyor
Bu yemeği tanımlayan eksenler: ekşi 42, tuzlu 38. Ortalamanın belirgin biçimde üstünde olanlar bunlar.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Nasıl yapılır
-
Yoğurdu hafifçe tuzla.
Neden Tuz ozmozla suyu dışarı çeker ve süzülmeyi hem hızlandırır hem eşitler. -
Tülbente al, uçlarını bağla ve bir kabın üstüne as.
-
Buzdolabında 6 saat beklet. Daha uzun süzersen labne olur.
-
Peynir suyunu atma: ekmek hamurunda ve çorbada kullanılır.
Nereden geliyor
Torba yoğurdu ve kese yoğurdu aynı ürünün başka adları.