Tarifler

Kaç kişiyseniz o kadar.

Kişi sayısını değiştir, gramajlar kendiliğinden ayarlansın. Tuz ve baharat düz orantıyla artmaz; onu da hesaba katıyoruz.

Tarif, bir şeyi nasıl yapacağın: gramaj, sıra, süre ve nerede ters gideceği. Yemek sayfaları ise onun ne olduğunu anlatıyor — hangi yöreden, hangi mekanizmayla, neden o adım atlanınca başka bir şey oluyor. Biri mutfakta açık durur, öbürü merak ettiğinde okunur.

Ana malzeme

Tavuklu 11 Etli 27 Balıklı ve deniz ürünlü 9 Patlıcanlı 8 Yoğurtlu 13 Peynirli 9 Mercimekli 7 Nohutlu 8 Fasulyeli 10 Bulgurlu 11 Pirinçli 10 Makarnalı 6 Domatesli 51 Ispanaklı 3 Mantarlı 6 Patatesli 17 Yumurtalı 22 Kabaklı 6

Karakter

Tatlı 5 Acılı 15 Ekşili 35

Yöntem

Fırında 24 Izgara 4 Kızartma 30 Ateşsiz 5

Durum

30 dakikada 28 Tek tencere 56 Etsiz 61 Vegan 31 Glutensiz 50 Dondurulur 62

116 tarifin 13 tanesi. Filtreyi temizle

Yumurtalı ekmek

Bayat ekmeğin en iyi kullanımı. Taze ekmek bu tarifte işe yaramaz: yumurtayı emmeden dağılır.

13 dk 473 kcal

Krep

Un, yumurta, süt. Yırtılmayan krebin tek şartı hamuru yarım saat dinlendirmek.

55 dk 263 kcal

Kuru köfte

Köftenin dağılmaması hamurdan değil dinlendirmeden geliyor. Yoğrulmuş kıyma buzdolabında yarım saat beklemeden tavaya girmez.

60 dk 443 kcal

Musakka

Türk musakkası beşamelli değil: patlıcan, kıyma ve domates, hepsi bir tencerede. Yunan versiyonuyla karıştırılması yaygın bir hata.

70 dk 445 kcal

Saç kavurma

Yüksek ateş, küçük parça, kalabalık olmayan tava. Üçünden biri eksikse kavurma değil haşlama oluyor.

35 dk 490 kcal

Kadınbudu köfte

Kıymanın yarısı pişmiş, yarısı çiğ. Pişmiş kısım dağılmayı önlüyor, çiğ kısım köfteyi bir arada tutuyor.

75 dk 733 kcal

İçli köfte

Kabuğun açılmadan incelmesi hamurun ısısına bağlı: soğuk bulgur çatlar, ılık bulgur esner.

120 dk 1084 kcal

Tavuk şinitzel

Etin inceltilmesi bir hız hilesi değil zorunluluk: 1 cm’lik göğüs kaplama kızarmadan pişemez.

32 dk 814 kcal

Mücver

Kabağın suyunu sıkmadan yapılan mücver dağılıyor. Bir kabaktan yarım su bardağı su çıkıyor ve o su hamurun içinde kalırsa bağlanma olmuyor.

40 dk 440 kcal

Mantar sote

Mantar yıkanmaz, silinir. Ve tavaya tuz en sonda girer: erken tuz mantarın suyunu çekip kavurmayı imkânsız kılıyor.

22 dk 120 kcal

Sarımsaklı brokoli sote

Brokoli önce iki dakika haşlanıp buzlu suya atılıyor. O şok yeşili kilitliyor ve sote sırasında bir daha kaybolmuyor.

20 dk 220 kcal

Falafel

Nohut haşlanmıyor — sadece ıslatılıyor. Haşlanmış nohutla yapılan falafel yağda dağılıyor ve bunun telafisi yok.

105 dk 1306 kcal

Fasulye köftesi

Etli köfteyi bağlayan protein ağı burada yok. Yerine geçen şey soğuyunca sertleşen jelatinleşmiş nişasta — yani köfteyi buzdolabı bağlıyor.

130 dk 503 kcal

Ne pişireyim