Kefir
Kefir taneleriyle mayalanan, hafif gazlı ve dökülebilir fermente süt içeceği. Taneler bakteri ve mayaların polisakkarit bir matriste yaşadığı, karnabahar görünümlü canlı topaklardır ve tekrar tekrar kullanılır.
Yoğurttan temel farkı fermantasyonun ikili olması: laktik asit yanında alkol de üretiliyor. Bileşim kabaca %88–89 su, %0,8–0,9 laktik asit ve %0,6–1,1 alkol. Yoğurt iki tanımlı termofilik bakteriyle çalışırken kefir tanımsız bir konsorsiyum taşır.
Neye benziyor
Bu yemeği tanımlayan eksenler: ekşi 30, umami 37. Ortalamanın belirgin biçimde üstünde olanlar bunlar.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Nasıl yapılır
-
Kefir tanelerini cam kavanoza koy, üstüne oda sıcaklığında süt dök.
-
Kapağı sıkma, bezle ört.
Neden Kadroda maya da var; üretilen karbondioksit kapalı kavanozda basınç yapar. -
20–25 derecede 18–24 saat beklet.
-
Kıvam koyulaşınca plastik süzgeçten süz, taneleri yeni süte at.
Nereden geliyor
Anavatanı Kuzey Kafkasya’daki Karaçay bölgesi. Bilimsel literatüre 1867’de Dr. Dgogin’in Kafkas Tıp Cemiyeti’ne sunumuyla girdi.