Yumurviz salatası
Evet, bu ismi az önce uydurduk 😄 Böyle bir yemek yok — ama elindeki malzemelerle olacak olan tam olarak bu.
Bu bir salata olur: çiğ, soğuk ve son anda karıştırılan. Tuz erken girerse su salar.
salata yaptığın için pişirme ve kesim seçenekleri buna uyanlarla sınırlı.
Hiç pişirilmiyor. İş kesmekte ve soğuk tutmakta. Her fazladan kesik bir kesik yüzey daha; her kesik yüzey suyunu tabağa bırakıyor.
Bu ağırlık, besin değeri değil. Zeytinyağı ağırlığın onda biri olup kalorinin çoğunu taşıyabilir.
Miktarları sen vermedin; buradakiler her malzeme için makul bir ev ölçüsü. Oranı değiştirirsen yemek de değişir.
Limon 
Sirke 
Sumak 
Sarımsak 
Kimyon 
Karabiber Tuz, karabiber, su ve yağ her mutfakta var sayılır; onları eksik saymıyoruz.
Çiğ seçtin ama şunlar pişmeden sofraya gelemez: Yumurta — çiğ yumurta Salmonella taşıyabilir: akı 63 °C, sarısı 70 °C görünce güvenli oluyor. Pişirme yöntemi geri alındı — bu bir güvenlik sınırı, tercih değil.
Bir kez üretilir ve bu malzeme, pişirme ve kesim birleşimine kaydedilir; aynı şeyleri seçen herkes aynı görseli görür. Bu yemeğin fotoğrafı değil — kimse pişirmedi.
Tabakta, iri parçalı ve rengini malzemesinden alan, kızarmamış. Yüzeyi parlak olacak.
- Su oranı
- 53% Kıvamı belirleyen ilk şey bu.
- Yağ oranı
- 42% Parlaklığı ve ağızda bıraktığı kaplamayı veriyor.
- Isı
- yok Hiçbir şey pişmiyor: renk de doku da malzemenin kendisinden geliyor.
Yukarıdaki sayılar motorun okuması: renk malzemelerin ölçülmüş renginden ve kızarma ölçüsünden, kıvam su oranından, parlaklık yağ oranından çıkıyor. Görsel de bu sayılardan üretiliyor.
Bunda ateş yok: renk ve kıvam doğrudan malzemelerin kendisinden geliyor.
Çiğ ya da az pişmiş yumurta salmonella riski taşır. Mayonez, tiramisu ve benzeri tariflerde pastörize yumurta kullan; hamile, bebek, yaşlı ve bağışıklığı baskılanmış kişilere çiğ yumurta verme.
1 kişilik, toplam 220 g
Miktarlar, adımlar ve motorun okuması bulanık: fotoğrafı ürettiğinde açılıyor.
-
2adet
Yumurta
≈ 110 g
-
60g
Tereyağı
-
10adet
Ceviz
≈ 50 g
Sona eklenenler: Tuz, Karabiber, Su, Zeytinyağı. Bunlara ağırlık yazmıyoruz: miktarı tada göre ayarlanıyor ve motorun tahmininde de ağırlıkları yok.
Nasıl yapılır
-
Tereyağı kaşığın arkasıyla geniş bir tabağa yay, ortasında bir çukur bırak.
-
Tereyağı
Neden Göz önce ortadaki boşluğa gidiyor; yağı ve baharatı oraya koyduğunda tabak tek bir odak kazanıyor. -
-
Ceviz iri kır ve en sona bırak. Erken karıştırılan ceviz nem çekip çıtırlığını kaybeder.
-
Ceviz
Neden Çıtırlık, kuru bir yapının kırılırken çıkardığı sesten ibaret. Nem girdiği anda yapı esniyor ve ses gidiyor. -
-
Yumurta hazırla ve kâseye al. Doğradıktan sonra bekletme; kesik yüzey havayla temas ettiği andan itibaren su ve aroma kaybediyor.
-
Yumurta
-
Su
Neden Kesik yüzeyde hücre duvarları açık. Bekleyen doğranmış malzeme hem suyunu hem kokusunu tabağa değil havaya veriyor. -
-
Buzdolabından çıkardıktan on dakika sonra ver. 4 derecede aroma moleküllerinin çoğu havaya geçmiyor; yemek soğuk değil, tatsız oluyor.
Neden Uçucu aroma bileşikleri buharlaşarak burna ulaşıyor ve buharlaşma sıcaklığa bağlı. Soğukta aynı yemek daha az kokuyor, daha az kokan yemek daha az tat veriyor.
Neye benziyor
Bunu kimse yemedi ve fotoğrafı yok. Elimizdeki tek şey malzemelerin tat vektörleri — yazılı tariflerde kullandığımız modelin aynısı.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Şeker
Pastırma
Taze kaşar