Kaç kişiyseniz o kadar.
Kişi sayısını değiştir, gramajlar kendiliğinden ayarlansın. Tuz ve baharat düz orantıyla artmaz; onu da hesaba katıyoruz.
Tarif, bir şeyi nasıl yapacağın: gramaj, sıra, süre ve nerede ters gideceği. Yemek sayfaları ise onun ne olduğunu anlatıyor — hangi yöreden, hangi mekanizmayla, neden o adım atlanınca başka bir şey oluyor. Biri mutfakta açık durur, öbürü merak ettiğinde okunur.
116 tarifin 7 tanesi. Filtreyi temizle
Ali Nazik
Közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla ezilip üstüne sotelenmiş kuzu konduğu Gaziantep klasiği. Bütün mesele patlıcanı gerçekten közlemek: fırında pişirilmiş patlıcanla yapılan Ali Nazik, Ali Nazik değildir.
Saç kavurma
Yüksek ateş, küçük parça, kalabalık olmayan tava. Üçünden biri eksikse kavurma değil haşlama oluyor.
Dana rosto
Et termometresi olmadan yapılmaz. "Kaç dakika" sorusunun cevabı etin ağırlığına değil, merkezinin sıcaklığına bağlı.
Et sote
On beş dakikada biten bir et yemeği. Tek şartı tavanın gerçekten kızgın olması — ılık tavada bu tarif çalışmıyor.
Fırında kuzu tandır
Dört saat 140 derecede, sonra on beş dakika 240 derecede. İkinci sayı olmadan et yumuşak ama soluk kalıyor.
Tavada biftek
Etin kalınlığı pişirme süresini belirliyor, ağırlığı değil. 2 cm’lik bir biftek her zaman aynı sürede pişiyor.
İç pilav
Ciğer pilavın içinde pişerse sertleşir. Ayrı mühürlenip sona katıldığında yumuşak kalıyor.