Mutfaksim
EN ○

Ne pişireyim

Bugün ne pişirsem Canım ne istiyor Kime pişiriyorum Senaryolar

Tarifler

Tüm tarifler Yemekler Aslında kolay Diyetler

Mutfak bilgisi

Malzemeler Teknikler Atölye Kaynaklar ve yöntem Diyetler Tarifler
Ana sayfa · Bugün ne pişirsem · Uydurduk
Elindekilerle

Bütün Uniğ haşlaması

Evet, bu ismi az önce uydurduk 😄 Böyle bir yemek yok — ama elindeki malzemelerle olacak olan tam olarak bu.

Bu bir sote olur: yüksek ateş, geniş tava, az müdahale.

Ne yapıyorsun
Ana yemek Çorba Salata Ara sıcak Soğuk meze Tatlı Hamur işi Börek Kek Pilav Makarna Kahvaltılık İçecek
Nasıl pişsin
Çiğ Soteleme Kızartma Fırın Izgara Haşlama Buharda Düdüklü
Nasıl kesilsin
İri doğranmış Kuşbaşı Dilimlenmiş Bütün Rende Sadece suyu

Suyu dökme: çözünen her şey orada. Kaynatma suyu bir sonraki yemeğin temeli. Kesilmemiş yüzey suyunu içeride tutuyor; bedeli süre, kazancı doku.

Ağırlıkça neyden yapılıyor 250 g

Bu ağırlık, besin değeri değil. Zeytinyağı ağırlığın onda biri olup kalorinin çoğunu taşıyabilir.
Miktarları sen vermedin; buradakiler her malzeme için makul bir ev ölçüsü. Oranı değiştirirsen yemek de değişir.

Denge kontrolü

Bir de şunu dene

  • Asit yok. Bir dilim limon ya da bir çay kaşığı sirke yemeği hafifletir; asitsiz tabak ağır ve düz kalır.

    Limon Sirke Sumak

  • Aroma katmanı yok. Bir diş sarımsak ya da bir tutam kimyon bile karakteri tamamen değiştirir.

    Sarımsak Kimyon Karabiber

Tuz, karabiber, su ve yağ her mutfakta var sayılır; onları eksik saymıyoruz.

Boş tabak
Tabak boş: bu tarifin fotoğrafı henüz üretilmedi.

Bir kez üretilir ve bu malzeme, pişirme ve kesim birleşimine kaydedilir; aynı şeyleri seçen herkes aynı görseli görür. Bu yemeğin fotoğrafı değil — kimse pişirmedi.

Tahmini görünüm

Kâsede, dilimlenebilecek kadar tutmuş ve rengini malzemesinden alan, kızarmamış.

Su oranı
1% Kıvamı belirleyen ilk şey bu.
Yağ oranı
13% Parlaklığı ve ağızda bıraktığı kaplamayı veriyor.
Kızarma
0% Maillard ilerledikçe renk sıcak kahverengiye kayıyor.

Yukarıdaki sayılar motorun okuması: renk malzemelerin ölçülmüş renginden ve kızarma ölçüsünden, kıvam su oranından, parlaklık yağ oranından çıkıyor. Görsel de bu sayılardan üretiliyor.
Şu şartlara göre: Haşlama, 100 °C, 50 dakika.

Aslında ne yapmak isterdin

Krep

Un, yumurta, süt. Yırtılmayan krebin tek şartı hamuru yarım saat dinlendirmek.

Ama bugün olmaz

Bunun için Yumurta, Süt gerekiyor ve sende yok. Yerine koyup zorlamanın anlamı da yok: o zaman zaten o yemek olmaz, başka bir şey olur. Biz de o başka şeyi düzgün yapalım.

Miktarlar

1 kişilik, toplam 250 g

Miktarlar, adımlar ve motorun okuması bulanık: fotoğrafı ürettiğinde açılıyor.

  • 200g Un
  • 50g Antep fıstığı içi (çiğ)

Sona eklenenler: Tuz, Karabiber, Su, Zeytinyağı. Bunlara ağırlık yazmıyoruz: miktarı tada göre ayarlanıyor ve motorun tahmininde de ağırlıkları yok.

Nasıl yapılır

  1. Tuzu en sonda ve tartarak ayarla: toplam ağırlığın yaklaşık %1’i. Tuzsuz gelen yemeğe önce tuz değil, bir tutam asit dene.

    • Tuz
    • Su
    Neden %0,8–1,5 aralığı tatların keskinleştiği, acılığın baskılandığı banttır. Üstüne çıkınca ozmoz suyu çeker, doku sertleşir ve tat kapanır — geri dönüşü yoktur.

  2. Un, antep fıstığı içi (çiğ) de tencereye girsin; sert olanı önce, yumuşak olanı sonra ekle ve hepsi aynı anda pişmiş olsun diye aradaki farkı süreyle kapat.

    • Un
    • Antep fıstığı içi (çiğ)
    • Su
    Neden Her malzemenin suyunu bırakma hızı farklı. Hepsini aynı anda atmak, birini çiğ bırakıp diğerini dağıtmanın en kısa yolu.
Tat profili

Neye benziyor

Bunu kimse yemedi ve fotoğrafı yok. Elimizdeki tek şey malzemelerin tat vektörleri — yazılı tariflerde kullandığımız modelin aynısı.

  1. Tatlı 12
  2. Tuzlu 0
  3. Ekşi 0
  4. Acı 11
  5. Umami 8
  6. Acılık 0
  7. Yağlılık 34
  8. Aroma 35

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.