Mutfaksim
EN ○

Ne pişireyim

Bugün ne pişirsem Canım ne istiyor Kime pişiriyorum Senaryolar

Tarifler

Tüm tarifler Yemekler Aslında kolay Diyetler

Mutfak bilgisi

Malzemeler Teknikler Atölye Kaynaklar ve yöntem Diyetler Tarifler
Ana sayfa · Bugün ne pişirsem · Uydurduk
Elindekilerle

Dilimlenmiş Uniğ salatası

Evet, bu ismi az önce uydurduk 😄 Böyle bir yemek yok — ama elindeki malzemelerle olacak olan tam olarak bu.

Bu bir salata olur: çiğ, soğuk ve son anda karıştırılan. Tuz erken girerse su salar.

Ne yapıyorsun
Ana yemek Çorba Salata Ara sıcak Soğuk meze Tatlı Hamur işi Börek Kek Pilav Makarna Kahvaltılık İçecek
Nasıl pişsin
Çiğ
Nasıl kesilsin
İri doğranmış Dilimlenmiş Bütün Rende

salata yaptığın için pişirme ve kesim seçenekleri buna uyanlarla sınırlı.

Hiç pişirilmiyor. İş kesmekte ve soğuk tutmakta. İnce dilim daha çok yüzey, daha hızlı kızarma ve daha hızlı kuruma demek.

Ağırlıkça neyden yapılıyor 250 g

Bu ağırlık, besin değeri değil. Zeytinyağı ağırlığın onda biri olup kalorinin çoğunu taşıyabilir.
Miktarları sen vermedin; buradakiler her malzeme için makul bir ev ölçüsü. Oranı değiştirirsen yemek de değişir.

Denge kontrolü

Bir de şunu dene

  • Asit yok. Bir dilim limon ya da bir çay kaşığı sirke yemeği hafifletir; asitsiz tabak ağır ve düz kalır.

    Limon Sirke Sumak

  • Aroma katmanı yok. Bir diş sarımsak ya da bir tutam kimyon bile karakteri tamamen değiştirir.

    Sarımsak Kimyon Karabiber

Tuz, karabiber, su ve yağ her mutfakta var sayılır; onları eksik saymıyoruz.

Boş tabak
Tabak boş: bu tarifin fotoğrafı henüz üretilmedi.

Çiğ seçtin ama şunlar pişmeden sofraya gelemez: Un — çiğ un ve çiğ hamur E. coli taşıyabiliyor, ayrıca nişasta 60–70 °C’de jelleşmeden sindirilmiyor. Pişirme yöntemi geri alındı — bu bir güvenlik sınırı, tercih değil.

Bir kez üretilir ve bu malzeme, pişirme ve kesim birleşimine kaydedilir; aynı şeyleri seçen herkes aynı görseli görür. Bu yemeğin fotoğrafı değil — kimse pişirmedi.

Tahmini görünüm

Tabakta, iri parçalı ve rengini malzemesinden alan, kızarmamış.

Su oranı
1% Kıvamı belirleyen ilk şey bu.
Yağ oranı
13% Parlaklığı ve ağızda bıraktığı kaplamayı veriyor.
Isı
yok Hiçbir şey pişmiyor: renk de doku da malzemenin kendisinden geliyor.

Yukarıdaki sayılar motorun okuması: renk malzemelerin ölçülmüş renginden ve kızarma ölçüsünden, kıvam su oranından, parlaklık yağ oranından çıkıyor. Görsel de bu sayılardan üretiliyor.
Bunda ateş yok: renk ve kıvam doğrudan malzemelerin kendisinden geliyor.

Miktarlar

1 kişilik, toplam 250 g

Miktarlar, adımlar ve motorun okuması bulanık: fotoğrafı ürettiğinde açılıyor.

  • 200g Un
  • 50g Antep fıstığı içi (çiğ)

Sona eklenenler: Tuz, Karabiber, Su, Zeytinyağı. Bunlara ağırlık yazmıyoruz: miktarı tada göre ayarlanıyor ve motorun tahmininde de ağırlıkları yok.

Nasıl yapılır

  1. Antep fıstığı içi (çiğ) iri kır ve en sona bırak. Erken karıştırılan ceviz nem çekip çıtırlığını kaybeder.

    • Antep fıstığı içi (çiğ)
    Neden Çıtırlık, kuru bir yapının kırılırken çıkardığı sesten ibaret. Nem girdiği anda yapı esniyor ve ses gidiyor.

  2. Buzdolabından çıkardıktan on dakika sonra ver. 4 derecede aroma moleküllerinin çoğu havaya geçmiyor; yemek soğuk değil, tatsız oluyor.

    Neden Uçucu aroma bileşikleri buharlaşarak burna ulaşıyor ve buharlaşma sıcaklığa bağlı. Soğukta aynı yemek daha az kokuyor, daha az kokan yemek daha az tat veriyor.
Tat profili

Neye benziyor

Bunu kimse yemedi ve fotoğrafı yok. Elimizdeki tek şey malzemelerin tat vektörleri — yazılı tariflerde kullandığımız modelin aynısı.

  1. Tatlı 12
  2. Tuzlu 0
  3. Ekşi 0
  4. Acı 11
  5. Umami 8
  6. Acılık 0
  7. Yağlılık 34
  8. Aroma 35

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.